香酥炸藕夹(附椒盐做法)
莲藕可煲汤可凉拌可炒菜,而这次小厨想把藕炸着吃。 莲藕富含淀粉、蛋白质和天门冬素、维生素C,熟吃的话健脾开胃。 藕片被炸的外酥内软,莲藕的清甜搭配肉馅的鲜美,两种食材产生丰富的口感,咬一口真是酥香可口。再辅以蘸椒盐食,更觉回味无穷。 这道菜也深受小盆友的喜欢哦~
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步骤1/6
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将藕洗净用削皮刀刨去表皮,切掉藕节后从一端开始每间隔0.5cm切入一刀,第一刀切至3/4处,第二刀切断,如此重复,将藕切成夹刀片。
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步骤2/6
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香葱洗净切末,放入猪绞肉中,加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀,然后逐次加入少许水,并按一个方向不停搅拌,直到水分完全吸收,最后调入1/2茶匙盐。
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步骤3/6
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将面粉、生粉、泡打粉放入碗中,加入冰水搅成浓稠的糊状,筷子放入糊中再提起时,面糊应该呈细线状流下。
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步骤4/6
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将夹刀片藕片轻轻分开,在两片藕片中间加入适量馅心,轻轻压一下藕片,制成生坯。
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步骤5/6
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中火加热炒锅中的油至6成热(手放在油的上方能微微感觉到热气),逐个在生坯上均匀地裹上一层面糊,迅速放入油中炸至金黄即可。
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最后一步
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【椒盐做法】将花椒放入一个干净炒锅,用小火一边加热一边翻炒,直至微焦并散发香气。放在案板上用擀面杖擀压成碎末,放入碗中加入剩余的盐拌匀,与藕夹同时上桌
小厨有话说:
1.可根据各人的喜好,灵活调整面糊的稀稠度,这样可以做出不同口感的香酥藕盒。
2.如果不喜椒盐口味,也可用番茄沙司做成酸甜口味的蘸汁配食。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-18
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