辣椒炒肉——黯然销魂下饭菜
当我举着相机对着这道菜“咔咔”的时候，老公很不屑地说：“你是没菜可拍了吗？”我反问他：“你最喜欢吃的菜是什么？”聪明的他秒懂。在我们家里，如果要票选一道最爱的家常菜，这道辣椒炒肉的地位是无可憾动的，不光是我和老公，就连肉肉党YY同学也是它的死忠粉。所以，我一定要把它纳进我的菜谱，哪怕它平淡无奇，却总是黯然销魂。
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步骤1/11
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其实这道菜真的一点技巧都没有，食材的选择最重要。我有幸生活在这个嗜辣的城市，因此在夏秋两季都能买到品种很好的青椒。我选用的是江西省高安市产的本地鲜椒，这种辣椒表皮光亮，青翠鲜辣，没有臭青味儿。辣椒切片，五花肉切片，大蒜拍碎，豆豉用水浸泡。
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平底锅放一点点油，把五花肉片放进去小火煎制。
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煎至两面微黄后盛出。
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炒锅内放少许油，投入大蒜碎煸香。
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倒入青椒大火翻炒至断青。
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舀入一勺米酒。
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倒入五花肉片及豆豉，大火翻炒几下。
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步骤8/11
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烹入少许老抽及1汤勺清水。
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再加入适量盐和鸡精，快速翻炒，汤汁逐渐收浓后迅速起锅。
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撰写制作步骤
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最后一步
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撰写制作步骤
这道菜除了食材重要外，讲究的就是快火急炒，对时间的掌握要求很高，辣椒一旦断青就不宜久炒了，快速调味起锅以保证鲜椒的脆爽。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-10-18
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