蛋黄酥

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蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，传统的蛋黄酥用的是猪油，据说成品更酥更香，但是我一直抗拒猪大油这样的食品，所以就用黄油代替了。成品出来起酥效果很好，咬一口，满口香，满地渣嘿嘿。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 170克

、

低筋面粉 97克

、

水或牛奶 88克

、

黄油 50克

、

蛋黄 16个

、

黄油 50g

、

糖 35克

、

豆沙 400g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
把油皮材料放入面包机或手揉至出膜，不用手套膜，出薄膜即可，用保鲜袋装好醒20分钟。
步骤2/21 点击查看大图
油酥材料混合揉成团即可，用保鲜袋装好。
步骤3/21 点击查看大图
醒面的时候处理馅料，将生蛋黄蒸熟或烤至8分熟，我用的是香山咸蛋黄，味道不错。
步骤4/21 点击查看大图
开始处理油酥油皮，将油酥油皮都平均分成16份儿，大概是油酥每个9-10克；油皮每个22-23克。
步骤5/21 点击查看大图
将一个油皮用手按扁，包入一个油酥，收好收口滚圆，依次完成所有。
步骤6/21 点击查看大图
将小面团按扁，檊成长舌状。
步骤7/21 点击查看大图
从下到上卷起。
步骤8/21 点击查看大图
收口朝上再次按扁檊开。
步骤9/21 点击查看大图
从下到上卷起，完成所有的面团后盖上保鲜膜备用。
步骤10/21 点击查看大图
开始处理馅料：用豆沙包裹住蛋黄即可，大概一个蛋黄馅38克。
步骤11/21 点击查看大图
完成馅料后继续处理面皮：将刚才的卷卷收口朝上，用筷子在中间压一下，把两头往中间并拢。
步骤12/21 点击查看大图
将面团按扁，檊开，不要檊太多，以免影响起酥。
步骤13/21 点击查看大图
包入一个馅料，用虎口收口。
步骤14/21 点击查看大图
完成所有的，此时烤箱预热，180度5分钟。
步骤15/21 点击查看大图
涂上一层蛋黄液，放入烤箱，180度中层上下火30分钟，10分钟的时候拿出来再刷一层蛋液撒点黑芝麻。
步骤16/21 点击查看大图
出炉啦，好香
步骤17/21 点击查看大图
因为油皮揉到位了，表面基本没有开裂的。
步骤18/21 点击查看大图
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步骤19/21 点击查看大图
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步骤20/21 点击查看大图
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小贴士

.如果生蛋黄不处理会有腥味或做蛋黄酥时到最后也没有熟透，但蛋黄烤的话尽量不要时间太长，以防烤糊或把油分烤干。 2.炒豆沙时一定要小火，用不粘锅。 3.烤箱温度时间灵活调整。 4.面粉吸水性不同，油皮油酥的制作要根据自己实际情况灵活增减材料。 5.处理面皮过程中如果时间太长一定要将面团用保鲜膜盖好以免发干。 6. 全程最好戴一次性无粉手套防粘。

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发布于 2016-10-18

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