麻辣鱼块
没啥故事,就是想吃^ω^请叫我吃货
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步骤1/17
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准备草鱼一条,市场会帮你去鲮。破开,去掉剩余的鱼鲮(卖鱼的人不会去的太干静,还是自己动手比较赶紧放心
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步骤2/17
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配料:姜切片、蒜切碎、葱切段(我的是小葱大一点的葱要切开切细丝)、干辣椒切碎。花椒和干辣椒要打湿(打湿后下锅就不容易焦)。
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步骤3/17
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腌制好的鱼放入少许生(淀)粉,搅拌均匀。
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步骤4/17
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将鱼洗净后汲干水,切小块。放入适量的盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟左右。
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步骤5/17
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大火烧干(红)锅,放入适量的油(油多一些)。
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步骤6/17
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用筷子把鱼一块一块的放入锅中,鱼不要尽量不要靠着不然会粘在一起,我的锅偏小分了两次煎。
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步骤7/17
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用筷子将煎好的一面翻过来,另一面接着煎。
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步骤8/17
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煎至两面金黄,起锅装盘。
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步骤9/17
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锅中流油下生姜、大蒜、花椒、干辣椒炒香。
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步骤10/17
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接着放入适量的豆瓣酱(可以先少放点,到后面试尝觉得不够可再放)。
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步骤11/17
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下葱段(葱段放早了会容易炒焦)。
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步骤12/17
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略翻炒后加入适量的清水大火煮开。
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步骤13/17
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水煮开后放入适量的盐(一点点就够了豆瓣酱带咸味,腌鱼时也有盐),酱油(生抽老抽都可以,家常菜没那么将就)拌开。放入煎好的鱼块,加入少许料酒(水要没过鱼,我的水放少了点)。大火接着煮开。
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步骤14/17
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大火煮开后转小火煮3~5分钟(我的水放得少了点就没用小火煮)。用适量生(淀)粉兑水。
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步骤15/17
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将生(淀)粉水放入锅中,收汁起锅。
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步骤16/17
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装盘,洒上葱花。
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最后一步
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开吃吧!有没有让你食欲大增啊
鱼一定要汲干水,煎鱼时的锅也一定要烧干(不然会油飞
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-18
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