麻辣鱼块

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没啥故事，就是想吃^ω^请叫我吃货

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10-30分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条

、

生姜少许

、

大蒜少许

、

香葱少许

、

花椒少许

、

干红椒少许

、

食用油

、

盐

、

酱油

、

鸡精

、

生粉（淀粉）

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备草鱼一条，市场会帮你去鲮。破开，去掉剩余的鱼鲮（卖鱼的人不会去的太干静，还是自己动手比较赶紧放心
步骤2/17 点击查看大图
配料：姜切片、蒜切碎、葱切段（我的是小葱大一点的葱要切开切细丝）、干辣椒切碎。花椒和干辣椒要打湿（打湿后下锅就不容易焦）。
步骤3/17 点击查看大图
腌制好的鱼放入少许生（淀）粉，搅拌均匀。
步骤4/17 点击查看大图
将鱼洗净后汲干水，切小块。放入适量的盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟左右。
步骤5/17 点击查看大图
大火烧干（红）锅，放入适量的油（油多一些）。
步骤6/17 点击查看大图
用筷子把鱼一块一块的放入锅中，鱼不要尽量不要靠着不然会粘在一起，我的锅偏小分了两次煎。
步骤7/17 点击查看大图
用筷子将煎好的一面翻过来，另一面接着煎。
步骤8/17 点击查看大图
煎至两面金黄，起锅装盘。
步骤9/17 点击查看大图
锅中流油下生姜、大蒜、花椒、干辣椒炒香。
步骤10/17 点击查看大图
接着放入适量的豆瓣酱（可以先少放点，到后面试尝觉得不够可再放）。
步骤11/17 点击查看大图
下葱段（葱段放早了会容易炒焦）。
步骤12/17 点击查看大图
略翻炒后加入适量的清水大火煮开。
步骤13/17 点击查看大图
水煮开后放入适量的盐（一点点就够了豆瓣酱带咸味，腌鱼时也有盐），酱油（生抽老抽都可以，家常菜没那么将就）拌开。放入煎好的鱼块，加入少许料酒（水要没过鱼，我的水放少了点）。大火接着煮开。
步骤14/17 点击查看大图
大火煮开后转小火煮3~5分钟（我的水放得少了点就没用小火煮）。用适量生（淀）粉兑水。
步骤15/17 点击查看大图
将生（淀）粉水放入锅中，收汁起锅。
步骤16/17 点击查看大图
装盘，洒上葱花。
最后一步点击查看大图
开吃吧！有没有让你食欲大增啊