萝卜盐菜各有所爱,5元钱的美味
《后汉书·皇后纪上·和熹邓皇后》:"后昼夜号泣,终三年不食盐菜,憔悴毁容,亲人不识之。"说的就是这位皇后因为三年吃不到盐菜,昼夜思念,哭泣,终至面容憔悴,连亲人都不认识她了。可见盐菜的诱惑力有多么强大,不仅平常百姓爱吃,就连皇后也不例外。 巴蜀地区盐菜的主料为青菜即叶用,或大头萝卜菜(根茎像萝卜、碎叶,与皇帝菜叶及相似)。取其嫩叶及根尖,除去筋膜,厚皮,洗净后挂在绳上晾晒三至五天(阳光强烈为最佳,视菜叶变腌程度而定,软且含水气)后取下,置大木盆内,加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后(也可不加香料),装入麻袋用石磨(石板等重物)压住,先腌渍七天,取出来再晒一天,入笼蒸透后还得晾干,如此晒蒸揉两遍后,以数棵菜缠为1把,装入倒伏罐中(一种口朝下、底朝天的专用坛子),坛口要用桐子树叶或芭蕉叶盖上盖上,再用干稻草或者干树叶(树叶要干净)塞紧,倒置于水盆中,发酵半个月后,即可取出使用。 盐菜有多种吃法,吃法不同,味道也不同。无论是生吃,煮吃,炒吃, 蒸吃都好吃,盐菜有一种特别的香味,非常浓烈。只要在室内放一 阵子,整个屋子都会弥漫着这种香味。无论配什么一起烹饪,都能让人口齿留香,余香绕梁三日。 现在和大家一起分享炒作非常简单,便于新手操作的【盐菜青椒炒蛋】:
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/5
点击查看大图
大蒜子适量,用刀拍碎,再剁成蒜蓉备用;青椒适量,从中间破开,再切成青椒碎备用;大五花肉适量,切成肉片备;鸡蛋三个,敲打入碗,搅打均匀。
-
步骤2/5
点击查看大图
盐菜(我们这叫搽菜)入水洗净,捞出挤干水份,再将盐菜先切碎,再用刀剁得更细一些,最后装盘备用。
-
步骤3/5
点击查看大图
锅中不放油倒入盐菜,用小火炒干盐菜的水份,盐菜炒干炒香后倒出备用。
-
步骤4/5
点击查看大图
锅烧热去稍多的油,(盐菜和鸡蛋都吃油)下入五花肉,中小火炒出五花肉的油份后扒到锅边,转大火,倒入鸡蛋液,先煎成蛋饼,再炒香。炒香后拔向锅边,倒入蒜蓉爆香,再倒入青椒和所有物料一起翻炒,青椒变色爆香后加入适量的盐和鸡精,倒入盐菜,大火翻炒均匀,美味即成。
-
最后一步
点击查看大图
成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-18
萝卜盐菜的相关分类
萝卜盐菜的相关推荐
-
自制朗姆提子干冰淇淋(媲美哈根达斯)
190202人看过 -
自制蒜蓉豆豉辣椒酱
98337人看过 -
【创意小厨娘】血皮菜炒猪肝——鲜嫩美味,酸辣爽口,特别下饭!
37566人看过 -
无淡奶油版提拉米苏(全熟)
33535人看过 -
太精致生活#海鲜钵钵鸡
14573人看过 -
#放假请来我的家乡吃# 土豆炒杏鲍菇
207229人看过 -
川味红薯凉粉
236501人看过 -
自制冰淇淋#秒杀哈根达斯
7989349人看过 -
简单爽口的炝拌圆白菜
31826人看过 -
蒜泥白肉,川菜凉菜中之经典
1293433人看过 -
养颜冰糖银耳炖雪梨
4059846人看过 -
小猪盖被
150482人看过