凉皮

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记得学生时代，时不时中午就和同学们一起去买来吃，可是随着时间的流逝，大家都各奔东西了，也成立了自己的家庭，再加上现在在国外，根本已经很久很久没吃过凉皮了，今天兴起特别想吃，于是就自己动手试试看能不能成功，没想到味道这么赞，自己动手做的健康又卫生。你们也不妨试一试哦。

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉适量

、

盐一小勺

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
和面，取适量面粉加少许盐，然后加适量的水，揉成面团，面可以稍微和的硬一点。（因为我没有称重量的那种小称，所以我没办法给精准的量，一般和面都是靠自己的感觉。）所以不好意思啦！嘻嘻。
步骤2/14 点击查看大图
将和好的面团呢盖上盖子或者是湿布醒面十五分钟左右。
步骤3/14 点击查看大图
拿个大点的盆子，倒入一点凉水，凉水不要没过面团，差不多到面团的一半就好了，然后开启洗面（就是在水里揉面的意思）
步骤4/14 点击查看大图
揉到面很浑浊了就换一盆水，之前洗面的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留着。
步骤5/14 点击查看大图
面在水里洗上四五遍就可以了，留下的有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水，洗好的面筋可以用来蒸也可以用来煮，蒸的有蜂窝，煮的有劲道，看你们自己的口味，选择蒸煮的方式。（在前几次洗面的时候面是会散的，这说明你的面还没有彻底洗干净，我洗第二遍第三遍的时候也是散的）
步骤6/14 点击查看大图
洗面的水放在一个大锅里沉淀6个小时，期间不要去碰它。
步骤7/14 点击查看大图
沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到锅底了，把上面的清水尽量彻底的倒干净，然后把锅底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩，留下没有杂质的面水。
步骤8/14 点击查看大图
准备两个平底的不锈钢盘子，（准备两个是为了可以方便替换着用）在每个盘子上都刷上一层薄薄的熟油。
步骤9/14 点击查看大图
在平盘里倒入一勺面水，放入已经烧开的锅中，盖上锅盖蒸三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握好。
步骤10/14 点击查看大图
把已经蒸好的面皮连同盆子一起放在凉水盆里让面皮冷却一会儿。这个时候另外一个盘也同第一个盘的做法一样放进锅里蒸三分钟左右。
步骤11/14 点击查看大图
面皮稍微凉以后可以从盘中揭下来了，蒸好的面皮是半透明的，很有韧性，非常Q。
步骤12/14 点击查看大图
在每层蒸好的面皮上涂抹上一层熟油，这样是为了防止面皮之间粘连在一起。
步骤13/14 点击查看大图
把做好的面皮都放在一起。
最后一步点击查看大图
要吃的时候把它切一下，加上自己喜欢的调味料，拌匀即可开吃啦！