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南乳汁墨鱼大㸆

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可可的美食生活

墨鱼大㸆是宁波菜，也有说是上海菜的，但是我认为上海菜的相当一部份就是来自宁波，因为三分之一的上海人来自当初跑码头、做生意的宁波人。 宁波老太会烧菜，似乎是个传统，王安忆笔下就有宁波老太太，早上起来慢慢地用篦子梳头，慢慢地用几个小时做一锅腌笃鲜，一个人慢慢地享用，然后再泡上大半小时的脚，然后一天过完了。并不因为人至暮年，而把日子过潦草了，宁波人的会过日子，那是一种本事。 墨鱼大㸆是用腐乳汁㸆的，我觉得这也是宁波人会过日子的一种表现：宁波人常用豆腐乳下泡饭，也当作调料来烧肉、㸆墨鱼，都别有一番风味，苔菜小方㸆是另一道宁波名菜。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
墨鱼 700克
、
南乳汁 80克
、
油 30克
、
老抽 5毫升
、
料酒 40毫升
、
糖 10克
、
小葱 2根
、
姜 4片
烹饪步骤
小贴士

等稍冷后再改刀装盘，也可以用手撕成条，留点酱汁，非常入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-17

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