妃娟北海道牛奶吐司 100%中种
妃娟老师的北海道牛奶吐司(100%中种)是一款特别特别经典的吐司,我觉得这个吐司味道特别浓郁,口感也很好,早餐切片再涂抹一些果酱或者放一个煎鸡蛋在上面,特别搭配特别好吃呢。 以下配方可制作两个450g吐司盒的土司,如果是做一个的话,需要将所有的材料都减半即可
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步骤1/18
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首先准备好所有中种需要的材料
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步骤2/18
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中种所有的材料放入面包桶中,揉匀即可(我用面包机走了一个揉面的程序一共揉了25分钟)
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步骤3/18
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中种面团放入盆中盖好保鲜膜,室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏发酵一夜
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步骤4/18
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发酵好的中种面团大概涨至2-3倍大准备好主面团需要的材料
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步骤5/18
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中种面团减小块后放入主面团除黄油以外所有的材料
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步骤6/18
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放入室温软化的黄油后揉至完全阶段(厨师机10分钟,面包机15分钟左右)
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步骤7/18
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揉好的面团室温松弛40分钟•
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步骤8/18
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排气揉匀后用电子秤,均匀分成六份室温松弛15分钟(两个三峰吐司,一共分六份)
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步骤9/18
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现在开始给面团塑形
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步骤10/18
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面饼按扁擀呈椭圆形
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步骤11/18
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上下的面饼往中间折,封口
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步骤12/18
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旋转90度
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步骤13/18
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竖着擀开擀长
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步骤14/18
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由上至下卷起,收紧接口
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步骤15/18
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放入吐司盒中六份面团都塑形好之后放入土司盒中
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步骤16/18
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吐司盒放烤箱中(不插电),放两碗热水闷着,进行最后发酵(天气凉的话可能比较久,要70.80分钟)
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步骤17/18
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吐司发至8-9分满即可,放入预热好的烤箱中180度烤制45分钟。注意上色后及时加盖锡纸,避免上色过重
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最后一步
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烤好的吐司出炉在案板上震几下排出热气后马上脱模冷却
妃娟老师的北海道牛奶吐司(100%中种)是一款特别特别经典的吐司,我觉得这个吐司味道特别浓郁,口感也很好,早餐切片再涂抹一些果酱或者放一个煎鸡蛋在上面,特别搭配特别好吃呢。
以下配方可制作两个450g吐司盒的土司,如果是做一个的话,需要将所有的材料都减半即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-17
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