炖猪蹄
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步骤1/7
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猪蹄凉水浸泡30分钟,凉水下锅,开锅后煮两分钟,撇去浮沫。盛出猪蹄待用。
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步骤2/7
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煮猪蹄时准备其他辅料,姜切块,葱切段,蒜拍扁,草果拍碎。
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步骤3/7
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热锅冷油,放入葱姜蒜辣椒,煸香。
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步骤4/7
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一块腐乳加一勺麻酱温水化开备用。
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步骤5/7
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下猪蹄,煸炒1分钟,加少量生抽老抽料酒,再煸炒1分钟,加麻酱腐乳的混合汁,大中火炒匀,稍炖五分钟,注意不要糊锅。
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步骤6/7
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将猪蹄和汤汁一起倒入砂锅,不够的热水来添,没过猪蹄为宜。加入剩余的辅料,八角花椒草果桂皮,水开后,关小火,加适量冰糖和盐。炖煮1个小时,1个半更好,注意适时翻动不要糊锅,记得盖盖儿~
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最后一步
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时间到了开盖大火翻动收汁,汤汁浓稠即可。
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发布于 2016-10-17
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