【抹茶白巧蔓越莓贝果】
方子自配,分量:5个
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步骤1/14
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所有面团用的材料混合,揉至扩展阶段
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步骤2/14
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分割成5份,分别滚圆,盖好保鲜膜醒10-15分钟
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步骤3/14
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醒面期间将夹馅用的蔓越莓干和白巧克力切碎备用
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步骤4/14
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取一个醒好的面团擀开成椭圆片状
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步骤5/14
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摆上蔓越莓干和白巧克力碎
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步骤6/14
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顺着长边卷起来,收口处捏紧
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步骤7/14
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将一端的面团包裹另一端,整形成圈状(具体整形分步图参见以前写过的:【原味贝果】)
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步骤8/14
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整形好的生坯摆在裁剪好的油纸上(方便拿取)表面盖好保鲜膜,室温(大约26度)醒发30分钟
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步骤9/14
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清水烧开(这里没有用糖水,按传统方法用糖水煮会更香甜)后转中小火保持水微沸状态,放入醒发好的生坯,两面各煮20秒左右后捞出沥水
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步骤10/14
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排在铺好锡纸或者油纸的烤盘上,送入预热好200℃的烤箱中上层200℃烤5分钟后转175℃再烤18分钟,取出放凉(白巧克力有棱角容易戳破皮,烤的时候有可能会爆出来。烤完之后我立即清理干净了)
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步骤11/14
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表面装饰用的白巧克力隔热水融化
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步骤12/14
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如图示挤在冷却后的贝果表面,再撒上切碎的蔓越莓干。放凉至彻底凝固即可
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步骤13/14
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成品~
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最后一步
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切面~
一款不仔细看的话可以冒充甜甜圈的贝果面包
装饰成这样的主要目的其实是为了增加香甜的口感
如果纯粹为了装饰的话我大概会懒得弄
怎么说呢,感觉抹茶口味不太适合低糖型的面包
以前做过一款抹茶欧包感觉不很搭,虽然很可能只是没吃习惯而已
所以做抹茶口味的贝果的时候就在各种地方多加些香甜的元素
没有用糖水煮,部分原因是觉得糖水煮过的太容易上色
抹茶款上色重到看不出绿色就太浪费了~为此也稍稍调低了烘烤温度
不想影响口感,没敢调整得太过。成品隐约能看出点绿的感觉就满足了
啊还有部分原因是实在不想剩一锅糖水留着麻烦倒了可惜
所以我现在做贝果基本上都倾向于用清水煮面团l= =
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-17
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