【抹茶白巧蔓越莓贝果】

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方子自配，分量：5个

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[面团]：

、

高筋面粉 160G

、

抹茶粉 5G

、

清水 95G

、

盐 1.5G

、

白砂糖 20G

、

即发干酵母 1.5G

、

[夹馅]：

、

白巧克力 45G

、

蔓越莓干 50G

、

[表面装饰]：

、

白巧克力 20G

、

蔓越莓干 8G

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
所有面团用的材料混合，揉至扩展阶段
步骤2/14 点击查看大图
分割成5份，分别滚圆，盖好保鲜膜醒10-15分钟
步骤3/14 点击查看大图
醒面期间将夹馅用的蔓越莓干和白巧克力切碎备用
步骤4/14 点击查看大图
取一个醒好的面团擀开成椭圆片状
步骤5/14 点击查看大图
摆上蔓越莓干和白巧克力碎
步骤6/14 点击查看大图
顺着长边卷起来，收口处捏紧
步骤7/14 点击查看大图
将一端的面团包裹另一端，整形成圈状（具体整形分步图参见以前写过的：【原味贝果】）
步骤8/14 点击查看大图
整形好的生坯摆在裁剪好的油纸上（方便拿取）表面盖好保鲜膜，室温（大约26度）醒发30分钟
步骤9/14 点击查看大图
清水烧开（这里没有用糖水，按传统方法用糖水煮会更香甜）后转中小火保持水微沸状态，放入醒发好的生坯，两面各煮20秒左右后捞出沥水
步骤10/14 点击查看大图
排在铺好锡纸或者油纸的烤盘上，送入预热好200℃的烤箱中上层200℃烤5分钟后转175℃再烤18分钟，取出放凉（白巧克力有棱角容易戳破皮，烤的时候有可能会爆出来。烤完之后我立即清理干净了）
步骤11/14 点击查看大图
表面装饰用的白巧克力隔热水融化
步骤12/14 点击查看大图
如图示挤在冷却后的贝果表面，再撒上切碎的蔓越莓干。放凉至彻底凝固即可
步骤13/14 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
切面~

小贴士

一款不仔细看的话可以冒充甜甜圈的贝果面包装饰成这样的主要目的其实是为了增加香甜的口感如果纯粹为了装饰的话我大概会懒得弄怎么说呢，感觉抹茶口味不太适合低糖型的面包以前做过一款抹茶欧包感觉不很搭，虽然很可能只是没吃习惯而已所以做抹茶口味的贝果的时候就在各种地方多加些香甜的元素没有用糖水煮，部分原因是觉得糖水煮过的太容易上色抹茶款上色重到看不出绿色就太浪费了~为此也稍稍调低了烘烤温度不想影响口感，没敢调整得太过。成品隐约能看出点绿的感觉就满足了啊还有部分原因是实在不想剩一锅糖水留着麻烦倒了可惜所以我现在做贝果基本上都倾向于用清水煮面团l= =

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-17

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