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大大大日式叉烧面的做法

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大大大日式叉烧面

浏览 110523 · 收藏 2802 · 学做 6

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有段时间朋友圈被管家的那块叉烧刷屏，第一次看到的时候没什么感觉，这厮本来就常吃这个，结果连续看了一礼拜，做了又做，女朋友还私信我说好想吃。呵呵呵。。。立刻去买棉线~ 卤了两天，味道很赞，一不留神做大了，切两片直接盖住一碗面~ 我喜欢~

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 2000克

、

小葱 1把

、

姜 1块

、

八角 1个

、

棉线 1把

、

茶叶包 1个

、

盐 1茶匙

、

黑胡椒粒 1茶匙

、

冰糖 1块

、

酱油 5汤匙

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
用五花肉的话要去皮、去骨，洗干净沥干水分，卷在里面的那面抹上盐、黑胡椒粒、五香粉，淋勺酱油，揉匀后放冷藏腌制3小时。
步骤2/5 点击查看大图
卷起来，用棉绳扎紧，油脂层朝外。
步骤3/5 点击查看大图
锅内下底油，先煎一遍卷好的叉烧，煎至油脂表层金黄。加水、加香料、姜、葱结，调味料，大火煮开后，小火炖半小时。用了一包茶包完全是随性发挥，喜欢复合的味道。大家可以自己把握。
步骤4/5 点击查看大图
冷却后放冰箱冷藏一夜，第二天再取出来煮沸一次，再冷却、冷藏。第三天再重复一次。
最后一步点击查看大图
冷切可以易于保持肉的形状，卤汁在锅里煎一下收汁，下葱花，味道很赞。

小贴士

总结一些细节，日式叉烧要注意几点： 1、用肥瘦相间的梅肉，退一步选大片状的五花肉也可以，去骨去皮。 2、肉需要先腌制，易入味。 3、三卤三浸，卤料煮开时，第一次煮到七分熟即可，然后就关火冷却，叉烧放在卤料里浸过夜，第二天再煮开一次卤料，煮沸即可关火，冷却过夜。重复三次。肉不要煮得太酥太粉，还是要保持点嚼劲。 4、冷切，切片后用卤汁在锅里煎一下收汁，味道更浓。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-16

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