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红烧卤猪蹄的做法

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红烧卤猪蹄

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从今儿开始一周一次的补充胶原蛋白，不推荐平时运动量少的姐们儿常吃，毕竟这是妥妥的脂肪累积啊……

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八角

、

辣椒角

、

冰糖

、

生姜

、

大料

、

花椒

、

猪蹄 1个

、

桂皮

、

陈皮

、

盐

、

生抽

、

老抽

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪蹄买回来焯水，去掉血腥味
步骤2/9 点击查看大图
卤料包呢，超市有现成的。粉状的、原料状的各式各样，依自己口味选择。当然讲究的可以自己搭配。
步骤3/9 点击查看大图
过水完的猪蹄和调料一起放在炖锅里，这个时候加点料酒。我还是怕有肉腥味。一般来说，我会选择炖三个小时以上，喜欢入口即化的口感。喜欢有嚼劲的，可以少一点时间。
步骤4/9 点击查看大图
卤好的猪蹄是这个颜色，如果觉得不够深的话，有两种上色的方式：1、焦糖法；2、酱油法。焦糖对于火候掌握不好的同志们还是不推荐使用了。
步骤5/9 点击查看大图
接下来一步是爆姜，把姜切成片，放油锅里爆一下，我喜欢爆成苏苏的姜片，感觉很好吃～
步骤6/9 点击查看大图
姜片爆好以后，把卤好的猪蹄放在油锅里一起爆一下，然后加水。为了上色，我在这个时候加了老抽。同时开始调味。因为有大量汤汁，所以要注意放盐的量，不然汤汁收干以后会很咸。
步骤7/9 点击查看大图
前一个步骤大火煮开，再转小火炖，最后剩一点汤汁，可以收干也可以留一点。为什么色泽会这么亮呢？有秘方的！
步骤8/9 点击查看大图
蹬蹬蹬蹬～因为我加了冰糖，可以提亮颜色。三颗，三颗就好！
最后一步点击查看大图
没有收干的汤汁可以拿来拌面啊～完美～

小贴士

因为最近在喝药，要戒辣。所以画面看起来稍显寡淡。大家可以再最后的步骤里加辣椒、大葱啥的，会更好看哦～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-16

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