蛋黄酥（黄油版）

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蛋黄酥是我最爱的小吃之一，之前喜欢在老北京宫廷糕点铺买。买了烤箱之后，第一次学做的就是这个蛋黄酥，而且一次就成功啦～全家老小都爱吃。大家跟我一起学做吧

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

酥皮（油皮部分）

、

中精面粉 150g

、

安佳黄油 50g

、

细砂糖 30g

、

水 60ml

、

酥皮（油酥部分）

、

低筋粉 120g

、

安佳黄油 65g

、

馅料

、

咸蛋黄 16个

、

王致和豆沙馅料 1包

、

白酒两勺

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
将酥皮（油皮部分）中的所有材料混合均匀，用力搓揉至出膜状态（我家没有面包机，手揉约十分钟即可达到上图状态）。此步一定不要偷懒噢
步骤2/23 点击查看大图
将揉好的面团用保鲜袋包住，醒面半小时以上。
步骤3/23 点击查看大图
两生鸭蛋黄刷上白酒后，烤箱预热150℃，上下火中层烤十分钟。上图是烤后的样子，端出来的时候油还在滋滋的冒着，太香了。
步骤4/23 点击查看大图
将不粘锅烧热，倒入油后将一整袋豆沙导入煸炒，上图为炒后的状态。此步是为了让豆沙更加干燥便于整形以及最终蛋黄酥的保存。当然，也可以自己用红豆做豆沙啦，这样更加健康，但是耗时间太长，我还是买现成的吧
步骤5/23 点击查看大图
将酥皮（油酥部分）的所有材料混合均匀揉成团。
步骤6/23 点击查看大图
将油酥、油皮各分成16等分。其中油皮部分一定要记得随时盖上保鲜膜防止干燥影响开酥。
步骤7/23 点击查看大图
取一颗油皮按扁，包入油酥。
步骤8/23 点击查看大图
用包汤圆的方式收口
步骤9/23 点击查看大图
收口朝上在硅胶垫子上按扁并擀成牛舌状。
步骤10/23 点击查看大图
自上而下卷成一条
步骤11/23 点击查看大图
依次做完全部的16个后保鲜膜盖住醒面15分钟。
步骤12/23 点击查看大图
此时可以装备馅料了。豆沙分成20g一个的小球，共16个
步骤13/23 点击查看大图
取一颗豆沙球按扁后包入一颗蛋黄，包住搓圆。依次完成16个馅料。
步骤14/23 点击查看大图
取一根面团，收口处向上。压扁并擀成长条形后再次自上而下卷起来，依次完成16个
步骤15/23 点击查看大图
卷好的小团继续醒面15分钟
步骤16/23 点击查看大图
醒好面后取出一个从中间按下去
步骤17/23 点击查看大图
两端捏到一起后压扁擀平。
步骤18/23 点击查看大图
擀平后包入一颗馅料。
步骤19/23 点击查看大图
用自己喜欢的方式收口即可
步骤20/23 点击查看大图
包好后打一颗鸡蛋只取蛋黄。在每颗酥上刷上蛋黄液后点缀上黑芝麻。烤箱预热170℃。上下火中层25分钟左右不同烤箱可能温度不太一样，烤到后面自己多观察一下，别烤糊了哈
步骤21/23 点击查看大图
出炉冷却后就可以吃啦
步骤22/23 点击查看大图
怎么样，是不是很诱人嘛
最后一步点击查看大图
切开来馅料饱满，外皮也是酥脆掉渣～太好吃了，根本停不下来