可可戚风蛋糕(6寸方模)
先生和女儿天天都想吃的可可戚风蛋糕,可可香浓、蓬松绵软、甜而不腻。所以我就整理了一下,所以我就将自家配方发了上来,供有共同喜好的友友参考。
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步骤1/6
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按料单备料。然后将蛋黄、蛋白分离,先处理蛋黄部分:将糖、玉米油、牛奶依次加入蛋黄中,每加入一种就搅拌均匀,再加入另一种搅拌均匀。注意不要出现油水分离。然后将低筋面粉和可可粉过筛,筛入蛋黄混合液,切拌、翻拌,直至均匀,静置一旁待用。
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步骤2/6
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处理蛋白:往蛋白中加入柠檬汁或白醋,不要加多,会有酸味儿,加入一半分量的糖,开始按一个方向顺时针搅打蛋白,蛋白泛白时,加入另一半糖继续搅打,直至拉起蛋白出现不弯曲的钉状,蛋白就搅打好了。手工搅打的话,整个过程大约12-15分钟。
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步骤3/6
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预热烤箱125度5分钟。开始将搅打好的蛋白分两次加入蛋黄混合液,每次都翻拌、切拌均匀。
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步骤4/6
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将混合液装入6寸方模具,刮平,使劲墩两下让大气泡跑出,然后放入预热好的烤箱125度烤35分钟,150度继续烤25分钟,175度继续烤10分钟。由于每个烤箱的温度会有差异,可上下调整5度尝试。
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步骤5/6
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出炉立即使劲摔一下模具,然后倒扣在金属架上凉透就可以脱模了。
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最后一步
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成品的细腻度和厚度松软度还是不错的。
由于鸡蛋有大小,本配方使用的鸡蛋为稍大些的鸡蛋,平均8个多鸡蛋1斤的那种。
可可粉和面粉必须过筛。
蛋白要打发到位。
拌可可粉和面粉时一定不能搅拌,要切拌、翻拌,防止起筋。
要糕体足够细腻就要在入炉前和出炉后迅速墩摔模具放出大气泡。
出炉墩摔模具后要立即倒扣模具防止糕体回缩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-15
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