墨鱼仔炒韭菜
韭菜炒墨鱼仔,益肾补身,特别是韭菜~对男性很有帮助哒~今天吃的韭菜是母上大人亲自种出来的~叶子特别细,鲜嫩而不辛辣。等此间事了,我也很想守拙归田园,体会风带来的泥土气息呀~ 这个菜谱里面有详细的墨鱼仔清理方法哟~ 墨鱼仔买回家之后,还需要进一步处理才能不腥不出水~如果你有更好的方法一定评论告诉我喔~
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步骤1/14
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韭菜洗净切段,切点彩椒添点色彩,没有彩椒也可以。买到的墨鱼仔已经去掉了内脏,如果你买的没去,就把墨鱼肚子划开,里面的东西统统不要。去过内脏之后,把腹膜揭掉。
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步骤2/14
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然后是爪子中间的黑点,挤出来,用力拽掉。
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步骤3/14
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挤出来是两块硬的小骨头。
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步骤4/14
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然后把墨鱼眼睛挤出来,可以划口,然后把黑色的东西洗干净。这个可以去腥
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步骤5/14
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清理干净以后,用料酒和葱姜腌制。
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步骤6/14
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因为我买到的墨鱼有点大,已经不是墨鱼仔而是墨鱼哥了,所以把身子部分一切二,从里面打花刀。为神马打花刀呢~完全是因为想练手……不打也可以。花刀第一步,斜着切不切断。
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步骤7/14
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花刀第二步,和刚才的刀痕呈九十度,再来一遍。
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步骤8/14
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打完的样子,比我切的再切细点会更好看。
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步骤9/14
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水烧开,加一点点,也就半瓶盖的料酒。把墨鱼片放下去,卷曲就捞起来。这一步可以防止墨鱼炒的时候大量出水。
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步骤10/14
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墨鱼仔肉厚,不会像鱿鱼那样完全卷起来,这个程度就好了。
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步骤11/14
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锅里放蒜,煸炒金黄。
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步骤12/14
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把葱姜和墨鱼仔的头部放下去翻炒到爪子卷曲。
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步骤13/14
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烹入半瓶盖料酒,加入焯过的墨鱼卷和韭菜,彩椒。韭菜软了就可以放盐出锅。
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最后一步
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来吃吧~
墨鱼焯水是为了不出水,家里的灶具没有饭店大灶温度高,不能瞬间让墨鱼表面熟,容易出汤,味道大打折扣,焯水可以避免,同时也能去腥。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-15
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