面包机蜂蜜酸奶面包

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面包机非面包机自选程序，虽然很费时间，但是比自动程序烤出来的真的好吃很多。

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1小时以上 | 配菜(中级)

酸奶 180g

、

鸡蛋一个约55g

、

蜂蜜 30g

、

盐 3g

、

糖 40g

、

高筋面粉 400g

、

酵母 4g

、

黄油 40g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
放入搅拌刀，然后上述材料按顺序依次放入面包机桶内，糖和盐要分别放在面包机桶内的对角角落，酵母在放完面粉后在面粉中间挖一个小坑放进去，以免糖或盐和酵母有直接的接触干扰酵母的作用力，黄油切片后放到盘子里在室温下软化，暂时不放进面包机里。打开面包机，选择程序8⃣️，发面团程序。面包机自动搅拌开始，程序默认时间是1:30分，这个程序的搅拌时间会在1:10停止
步骤2/14 点击查看大图
面包机在自动停止后，点击停止键，第二次重新选择程序8⃣️并将已经软化一些的黄油加进面包机桶内继续二次搅拌，然后等待1:10分搅拌停止。搅拌过程中因为黄油较粘稠开始会出现面团不成形的情况，不用担心，最后搅拌结束会变成很光滑的面团。
步骤3/14 点击查看大图
面包机第二次重程序8⃣️搅拌结束后（1:10分停止后），第三次点击停止并选择程序8️⃣然后继续等待1:10分搅拌停止。选择搅拌三次是因为实在不会手工摔出所谓的面团'手套膜'，所以只能靠机器多搅拌几次，然后稍作摔打，就可以成功的出来像一次性手套一样的薄膜！
步骤4/14
面包机第三次程序8⃣️搅拌结束后（1:10分停止后），点击停止并继续选择程序8️⃣发面团，然后继续等待1:10分搅拌停止，取出面团。取出面团的时候不要停止面包机的程序，争取5分钟内完成面团的手套膜，然后将搅拌刀去掉并将面团滚圆放回面包机桶内继续进行面团的第一次发酵。
步骤5/14 点击查看大图
发酵完成后用手指或者筷子在面团上面戳一个小孔，面团不回缩保持原样就是发酵成功。然后取出面团分成2个或者3个小面团，进行面团的排气、整形。
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将面团分成三份，用擀面杖擀成椭圆形薄片（排气），这个过程是方便面团的排气
步骤7/14 点击查看大图
然后上下折叠
步骤8/14 点击查看大图
再次用擀面杖擀开成牛舌状，再次的折叠，如有需要加果干或者馅料的就是这个时候，把面团擀成椭圆，将果干或馅料平铺在面团上再折叠！
步骤9/14 点击查看大图
经过第二次的折叠，会发现面团特别的平整，比一次折叠的样子好看很多！
步骤10/14 点击查看大图
放回面包机，开始二次发酵，二次发酵看了很多攻略，说是38度的温度下，发酵60分钟为最佳，在面团上稍微喷一些水，保持桶内的湿度会更好。发酵好的面团会发胀到和面包机桶的高低差不多。
步骤11/14 点击查看大图
发酵好就可以选择烘烤程序了，程序默认的是一个小时，一般45分钟的时候就要开始在面包表面刷蛋液或者蜂蜜了，当然不刷也可以的，看个人爱好咯！
步骤12/14 点击查看大图
我这次尝试在边做边刷蛋液，（蛋液是开始打鸡蛋的碗里留下的一些蛋液加一点点蜂蜜），看看和最后15分钟刷有什么不一样。个人觉得边烤边刷应该会更好吃
步骤13/14 点击查看大图
刷完蛋液一般等几分钟就可以出炉咯，面包机有一个通病就是面包的边缘会烤的比较狠一些，所以不要等到面包机一个小时烤完取出，最好在50分钟左右就取出来。不过这个小问题不影响食用了。有追求完美的亲可以在面包机桶内围一圈锡纸哦。
最后一步点击查看大图
面包一定要从面包桶里倒出来晾凉再吃，因为热的好像是酵母还没完全失效还是怎么说的。

小贴士

1，酸奶可以换成水，或者牛奶，或者加一些奶粉奶油都是可以的，加一些会更有奶香味的。 2，糖一定要加够，40g是基本，前几次都是不够甜。 3，也一定进行程序8⃣️的揉面四次，真的会更容易让面团出膜。如果发现没有出膜就摔打个四五十下，很管用！“面团的手套膜”可以百度具体看一下是什么样子的，我在拉出来手套膜的时候没顾得上照相。 4，排气很重要，第一次不懂得什么意思，后来百度以后发现确实是排过气的面团做出来更好吃，我也讲不清楚是什么东西，请自行百度“面包发面团排气方法”。 5，我的第二次发酵程序由于面包机程序问题没办法在最合适的38度，60分钟进行，所以室温18度左右二次发酵用了三个半小时。不过我发现在烘烤程度开始的时候面团还会再发大一些！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-15

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