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豆沙戚风卷的做法

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豆沙戚风卷

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做了美美的豆沙蛋糕卷纪念我烘焙生涯一周年：）

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 100g

、

纯牛奶 65g

、

植物油 65g

、

鸡蛋 5个

、

白砂糖（蛋黄糊） 25g

、

白砂糖（蛋白糊） 35g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好需要的材料
步骤2/18 点击查看大图
蛋黄蛋清分离
步骤3/18 点击查看大图
蛋黄打散依次加入糖、牛奶、油，筛入面粉，拌匀
步骤4/18 点击查看大图
用橡皮刮刀切拌均匀，做好的蛋黄糊待用
步骤5/18 点击查看大图
蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发
步骤6/18 点击查看大图
出现大的鱼眼泡泡时加入三分之一白糖
步骤7/18 点击查看大图
出现细腻的泡沫时加入三分之一白糖
步骤8/18 点击查看大图
出现纹路时加入剩下的三分之一白糖
步骤9/18 点击查看大图
加完糖转中速打两分钟左右，提起打蛋器出现弯弯的角，为湿性发泡状态，停止打发
步骤10/18 点击查看大图
取三分之一打发的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤11/18 点击查看大图
将上步拌好的糊糊倒入剩下的蛋白糊翻拌均匀
步骤12/18 点击查看大图
将做好的蛋糕糊倒入12*12寸铺了油纸的模具
步骤13/18 点击查看大图
抹平表面
步骤14/18 点击查看大图
送入140摄氏度（275华氏度）预热好的烤箱中层，烤45分钟左右，看上色出炉，揭开四边微微放凉
步骤15/18 点击查看大图
切去四边
步骤16/18 点击查看大图
倒扣在一层保鲜膜上，抹上豆沙馅儿
步骤17/18 点击查看大图
借着保鲜膜卷起，冷藏1-2小时定型，不可以过久否则皮会粘在保鲜膜上
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拿出切块享用

小贴士

1. 模具是12*12英寸方烤盘；2. 每个烤箱不同，温度和时间仅供参考，烤两次就可以把握

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-15

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