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广东月饼的做法

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广东月饼

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传统月饼确实比冰皮月饼好吃，前一阵子一直做冰皮月饼，吃到家里人都腻了。所以尝试做传统月饼，一开始的时候看传统月饼的材料那么多不认识的，特别是枧水，材料要求也要特别高，但是始终都是自己做的安全。外面卖的月饼，好多都是过期了循环再用，中秋过后就很多很多那些收购月饼的重新再做真的特别脏，所以自己做的是放心很。。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

枧水1:4 6g

、

食用糖浆 240g

、

食用油 90g

、

中筋面粉 360g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备材料。我用枧水粉的因为枧水买得多怕浪费也不知道可以放多久所以买粉自己兑好过
步骤2/9 点击查看大图
在干净的盆中加入食用油90g＋食用糖浆240g＋枧水6g搅拌均匀
步骤3/9 点击查看大图
搅拌好的样子很丑好多泡泡，然后加入过筛好的中筋面粉360g 可以先加入一半用刮刀拌匀
步骤4/9 点击查看大图
拌均匀后会比较干，但是不会黏着刮刀，然后用保鲜膜包住放冰箱松弛1小时以上！！！
步骤5/9 点击查看大图
我用红豆馅和番薯陷的，这是炒好的番薯陷红豆馅忘记拍了，一定多放油和糖来炒因为靠的是糖和油支撑定型。
步骤6/9 点击查看大图
我用15g皮＋35g陷然后感觉太薄了后来改成20g皮＋30g陷好看多了，包好后滚上熟的面粉，模具一压就成型。
步骤7/9 点击查看大图
180度烤5分钟定型然后拿出来晾凉5分钟，用风扇吹一下，然后在进去烤5-7分钟又晾凉，来来回回5次都可以的了，最好就两盘轮流来。
步骤8/9 点击查看大图
这是第二个5分钟时候拍的，上色也很好，然后在月饼表面刷了点水，感觉还不错
最后一步点击查看大图
最后我做了37个，烤盘只能放35个，晾凉后密封保存等回油咯~

小贴士

提前兑好枧水如果是用粉的话枧水最好静止几分钟再加进去提前炒好面粉什么面粉都可以炒到金黄就可以

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-14

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