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酸汤黄骨丁的做法

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酸汤黄骨丁

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这种鱼其实很多人都吃过，但未见得有准确叫出它的名字。学名黄颡鱼，四川人叫它黄骨丁、黄骨鱼，南方人大多叫它黄辣丁，但是我们江西人的叫法最独特——黄鸭头，或是黄丫头呢？哈哈，估计没人能给出正确答案。这种鱼在江西普通食用，常规做法是与豆腐一起炖汤，或是红烧，由于肉质细嫩，十分受欢迎。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

黄骨丁（大条）四条

、

酸萝卜 150克

、

泡姜 1块

、

泡椒 12只

、

豆腐泡（小） 10个

、

豆瓣酱 1勺

、

糖适量

、

料酒 1勺

、

高度白酒半勺

、

白胡椒粉适量

、

鸡精少许

、

大蒜 3瓣

、

西红柿（可不加）半个

、

香菜 1根

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
买来的黄骨丁剖开洗净，用料酒、盐、胡椒粉抓匀腌15分钟。注意抓的时候不要扎到手。
步骤2/10 点击查看大图
酸萝卜和酸姜切成片，蒜瓣拍碎。
步骤3/10 点击查看大图
热锅起油，但油冒烟表明温度足够高的时候投入黄骨丁煎制。
步骤4/10 点击查看大图
煎至一面焦黄后翻面煎另一面，煎好后烹入半勺白酒，立刻盖盖焖半分钟后装盘盛出。
步骤5/10 点击查看大图
锅内留底油，投入蒜瓣、泡姜和泡椒一同煸炒。
步骤6/10 点击查看大图
煸出香味儿后加入一勺豆瓣酱，转小火，慢慢煸出红油。
步骤7/10 点击查看大图
倒入适量热水烧沸后加入酸萝卜片、西红柿丁和豆腐泡。
步骤8/10 点击查看大图
盖上锅盖转中火煮五分钟左右（我知道你们看见了莲藕，手头有就切成片放进去了，并不推荐）。
步骤9/10 点击查看大图
将煎好的黄骨丁放入，划开配料，让黄骨丁浸入汤汁中，转小火炖煮十到十五分钟左右。
最后一步点击查看大图
汤汁收浓后加入适量鸡精及胡椒粉调味，点缀香菜叶后即可食用。

小贴士

野生黄骨丁非常鲜嫩，口感不腥，建议尽量选用野生的烹饪。如果不是野生的就一定要有提前腌制的步骤，且高度白酒的使用不可减免。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-14

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