面包机戚风蛋糕

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戚风蛋糕是我的最爱，好吃又不腻，就想到用面包机研究怎么自己做。经过各种打击终于让我做出来啦。写出来和大家一起分享。一起为豆果加油，祝豆果办得红红火火。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 90g

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 50g

、

白糖1 10

、

白糖2 50g

、

油 40g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备材料。
步骤2/9 点击查看大图
分离蛋黄和蛋白。
步骤3/9 点击查看大图
制作蛋黄糊。取一干净的盆，放入牛奶，白糖1和油，用手动打蛋器搅打均匀，筛入低筋面粉，炒菜式搅拌均匀后放入蛋黄搅拌到没有颗粒，很均匀即可！
步骤4/9 点击查看大图
打发蛋白。取一个无油无水的盆放入蛋清，加入盐和醋，用电动打蛋器把蛋清打出大泡，分三次放入糖2打到干性发泡。
步骤5/9 点击查看大图
混合。把一半打好的蛋清放到面糊盆里搅拌，用切的方式，不要画圈。搅拌好后把另一半打好的蛋清也搅拌进去，搅拌均匀。
步骤6/9 点击查看大图
轻磕几下，让空气排出。放入预热过的面包机，大概预热6分钟。选择烘烤功能，50分钟（我的是智能面包机自己设置的95度烘烤）。
步骤7/9 点击查看大图
蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从面包机取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣，温热的就可以开吃了，因为面包桶是不粘材质，所以蛋糕放久了多少会有些缩腰哦。
步骤8/9 点击查看大图
扫一扫，大家一起学习探讨吧！
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开吃啦！

小贴士

需要准备的工具： 1、打蛋用的不锈钢盘2个大的，一个小碗。 2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄 3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒 4、电子称 5、量杯 6、面包机或者8寸活盘底的蛋糕盘 7、手动打蛋器及电动打蛋器 8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊注意： 1.打蛋白是最关健的工作，故必须很留意蛋白的打发。装蛋白的容器和电动搅拌叶一定要洗净擦干，不要有水，油还有蛋黄，否则会影响打发。蛋白像胶水，打蛋器的搅拌把空气打进胶水就会起泡，故有水就会把胶水变稀，有油更不好，起泡就更困难。蛋白中就是混入了一点点的蛋黄，蛋黄里的油份也会影响打发。打发蛋白：先加入1g盐和2-3滴柠檬汁或白醋，一档低速开始打，把一块块的蛋白打散，打散后转三档中高速，蛋白开始发泡，等到透明的蛋白打发至白色之后，直到提起打蛋器有一个小尖勾，这个时候就可以开始加糖了，分3次加入。每次加入约打1分钟。3次全加入糖后，再继续打发1-2分钟就可完成。打蛋头有短小尖头的中性打发即可。打得太干的话，不利于搅拌，而且口感没有那么细腻。我用的电动打蛋器一般需要5-6分钟，大家可以参考，但是一定要根据蛋白霜的状态判断。 2.混合蛋白糊和蛋黄糊的手法：炒菜式翻拌。不可画圈，会消泡和使面糊起筋，导致塌腰和回缩。搅拌时间过长，颜色均匀即可。 3.高处筛粉是为了让粉类混入更多的空气，更容易搅匀，做出来的蛋糕口感更松软。 4.加盐是为了让甜味更丰富，不要忽略一点点盐的用量，它能让戚风的味道提升一个等级。 5.加柠檬汁或白醋可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定，并且可以去除蛋腥味。 6.戚风依靠打发蛋白来蓬发，所以戚风蛋糕的配方里面是不需要泡打粉的。这是一款不是很甜的蛋糕，如果还想减少细砂糖，蛋白中的量不能低于40g,否则会影响蛋糕结构的。 7.蛋糕烤好后取出来从20cm左右的高度摔下，震出里面的气泡，然后倒置，防止回缩。

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发布于 2016-10-14

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