绿茶水果蛋糕卷

浏览 21006 · 收藏 173

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

淡奶油打发得不够好，但丝毫不影响它湿润绵密的口感。凹造型一直是我乐不知疲愿意去干的事情。剩下的就是黄妈唱的等待，时间自然会给予你最美的馈赠。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

全蛋 4个

、

牛奶 50g

、

低筋面粉 60g

、

绿茶粉 8g

、

细砂糖 65g

、

植物油 50g

、

盐 1g

、

雀巢淡奶油 200g

、

糖粉 20g

、

火龙果、芒果肉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备齐所有材料。
步骤2/13 点击查看大图
首先制作绿茶戚风蛋糕。蛋清和蛋黄分开，蛋黄加入盐，打散。加入植物油，搅打均匀。再加入牛奶，搅打均匀。
步骤3/13 点击查看大图
低筋面粉和绿茶粉混合均匀，筛入蛋黄里。
步骤4/13 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀，使粉类和蛋黄充分混合均匀，成为细腻的蛋黄面糊。
步骤5/13 点击查看大图
蛋清里分三次加入细砂糖，打发到提起打蛋器，蛋清能拉出一个长长的尖角，尖角顶端稍微有一点弯曲。（介于湿性发泡和干性发泡之间的状态口感最好）
步骤6/13 点击查看大图
盛1/3蛋清到蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀（不要画圈搅拌，拌匀后，再盛1/3蛋清进来继续搅拌。最好将拌匀的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里，搅拌均匀。拌匀后就成为戚风蛋糕面糊了，烤盘里铺好油纸，将面糊倒入烤盘里。
步骤7/13 点击查看大图
用刮刀抹平，放入预热好的烤箱，上下火150°烤15分钟左右，直到蛋糕完全蓬松，用牙签扎入蛋糕，取出的牙签上没有残留物，即表示烤好了。
步骤8/13 点击查看大图
烤好的蛋糕，立刻从烤盘里取出来，撕掉四周的油纸散热、待蛋糕冷却后，撕掉底部油纸。在台面上铺一张新的油纸，将冷却的蛋糕片铺上，两头各切掉一小条，使边缘成斜边，这样卷出来的蛋糕卷更漂亮。
步骤9/13 点击查看大图
打发淡奶油。将淡奶油倒入碗里，将糖粉加入淡奶油里，打发到能保持清晰的纹路。
步骤10/13 点击查看大图
在蛋糕片上均匀抹上打发好的淡奶油。将火龙果和芒果切成粒，均匀洒在淡奶油上。
步骤11/13 点击查看大图
从切成斜边的一头开始卷。卷的时候，可以借助一根擀面杖，将油纸往后卷在擀面杖上，擀面杖压着蛋糕卷往前卷，油纸往后退。卷好的蛋糕卷，用油纸包起来，放入冰箱冷藏2个小时以上，直到完全定型。
步骤12/13 点击查看大图
想要切面更漂亮，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀。
最后一步点击查看大图
成品图。