红烧肉炖芋头焖蛋

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喜欢吃芋头，但单煮是没肉又不香，于是买的很瘦的带皮五花肉来烧。煮了一半突然发现锅里还很空，就剥了六个小个儿的土鸡蛋，一起焖，肉皮上煮出来的胶原蛋白裹着入味的鸡蛋，好吃！以下的菜谱没有图片，只有步骤，因为开始没准备传上来，开吃之前发现还蛮漂亮，就只有步骤没有图片了！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 400g

、

土鸡蛋 6个

、

芋头 750g

、

八角 3个

、

桂皮 1片

、

大葱白 1根

、

姜 6片

、

盐适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

郫县豆瓣 1大勺

、

料酒适量

、

冰糖（非单晶冰糖） 1小块

、

干花椒粒适量

、

干辣椒皮适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/8
我是湖北人，喜欢味道重的菜。这个菜谱有放辣椒，郫县豆瓣，花椒，不喜欢的自动忽略。准备工作：一个炒锅，一个小炖锅（砂锅，煲都行，有盖儿的）八角桂皮放小碗里热水浸泡。芋头切好滚刀块。葱白切段，姜切片备用。五花肉切块儿。冰糖敲碎备用。
步骤2/8
鸡蛋放小锅冷水煮到沸腾关火，盖盖子焖10分钟，把蛋放到凉水里，敲碎，剥壳。用刀在鸡蛋上浅浅的竖着刮几道，方便炖的时候入味。这样煮出来的是很嫩的'温泉蛋'（蛋黄还是半流动的），剥壳的时候小心点儿。如果不在乎之后出来的蛋黄干干的话，多煮会儿再过凉水会好剥一些！
步骤3/8
炒锅烧热，放入油，加入八角，桂皮，花椒，辣椒皮，姜，大葱段，爆香。加入郫县豆瓣，煸香。将小块儿冰糖敲碎后放入，加入切好的五花肉，翻炒。沿锅壁倒入料酒，翻炒。
步骤4/8
翻炒至肉上色，焦黄，加入盐（少点，郫县豆瓣里有盐），老抽，生抽，继续煸炒一会儿，加入之前泡八角桂皮的水和适量的开水。让它煮一会儿，去准备芋头。
步骤5/8
将切好的芋头放在小炖锅里，垫底，上层摆上划好的蛋。炖锅坐在火上。
步骤6/8
将炒锅里煮开的东西直接倒进炖锅里，开火，盖盖儿。炖！
步骤7/8
水开之后尝尝味道，加盐啥的！如果你喜欢味精，就起锅的时候加。
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炖半小时，就可以吃啦！吃之前把八角桂皮捞出来，免得泡久了抢了主菜的味道。加了郫县豆瓣的菜颜色漂亮，盖着盖子炖的肉，入味好，熟的快。中途不用翻动，因为用的炖锅很厚，基本不会粘锅，这样芋头熟透了还有很完整的形状，不会把边边角角都炖掉，汤也不会糊。按照以上方法出来的菜，肉块儿软烂，芋头解腻，卤蛋入味，就营养来讲很好的配搭。讲究的话吃之前撒点儿小葱花儿，一个蛋加点儿汤就可以吃一碗饭呢！