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炸扁豆鱼儿的做法

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炸扁豆鱼儿

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发这个食谱之前特意的查了查我用的这个扁豆，学名叫眉豆，和东北的油豆或者是扁豆角完全不是一回事儿。只是我们一直叫扁豆叫习惯了。炸好的叫扁豆鱼儿，可能是取形状像炸小鱼儿吧，做法和茄盒，藕盒或者是日式料理的天妇罗类似，就是在食物外边包裹一层面糊，下油锅炸到酥脆金黄，吃的时候蘸点小料就可以了。小的时候这个扁豆鱼儿，我们都是当零食吃的，大人边炸，我们边一把一把的偷吃，等到饭做好了，也基本上快吃饱了。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

扁豆（眉豆）一盘

、

面粉一杯

、

红薯淀粉 2勺

、

花椒粉 1小勺

、

水适量

、

盐适量

、

食用油适量

、

椒盐蘸料 1勺

、

辣椒蘸料 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
我用的是这种紫色的扁豆，将扁豆两头和丝掐去，洗干。其实也不限于这种扁豆啦，炸香菇，平茹，秋葵，带鱼，黄花鱼，茄盒等都可以用这种做法。
步骤2/10 点击查看大图
洒一小勺盐到扁豆上，腌制一会儿。
步骤3/10 点击查看大图
用做米饭的量杯一杯的面粉，加我图中两勺量的红薯淀粉拌均，加淀粉的目的是为了炸的更酥脆。
步骤4/10 点击查看大图
在面糊中加入1小勺花椒粉，和适量的盐调一下味。加水搅成这种黏一点儿的糊状，用勺子滴下像胶一下是粘在一起的，就可以使用了。注意的是面糊别弄太稀了，太稀了挂不住，也不能太稠，太稠了厚厚的不好炸酥了。
步骤5/10 点击查看大图
腌好的扁豆裹上一层薄薄的面糊，就可以下油锅炸了。
步骤6/10 点击查看大图
油温不要过高，全程开中火就好了，扁豆一颗一颗下锅，像一条条的小鱼儿。炸至两面金黄就可以了。
步骤7/10 点击查看大图
捞的时候用笊篱把油控一控。
步骤8/10 点击查看大图
蘸料根据你的喜好就可以。比如椒盐，孜然或者是各种酱之类的都行。
步骤9/10 点击查看大图
一大份炸扁豆鱼儿就做好了，咬一口，酥酥脆脆的外壳，和已经入味熟透的软软的豆角。不要太好吃哦！
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看看像不像一条小鱼儿？

小贴士

面糊里不需要放蛋液，试过多次，放蛋液炸的一是不容易炸酥脆，二是因为有蛋黄的原因，炸到最后油都会起好多的小泡沫。最后一锅油都没法要了。如果做软炸类的菜可以加蛋液，比如软炸虾仁，软炸里脊之类的。提示的是油炸的食物虽好吃，是不能经常吃或多吃的，偶而吃个一次两次是没问题的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-13

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