豉汁排骨——一看就会,广式早茶必点菜
广东人非常喜欢用豆豉作调料烹饪粤菜,蒸鱼蒸肉蒸排骨都别有风味。其中豉汁排骨是我最最喜欢的。也是每次吃广式早茶必点的菜品之一,排骨鲜嫩多汁、豉香浓郁,使用蒸的方法烹饪,保持了排骨的原汁原味,健康少油,实在是营养美味健康兼得! 原料:
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步骤1/25
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精选肋排剁成小块
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步骤2/25
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反复用凉水冲洗5-6遍,边洗边挤压以去掉排骨里面的血水
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步骤3/25
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洗过的排骨滤干水分,放入碗中加入生粉和盐抓匀
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步骤4/25
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凉水与排骨持平,浸泡一小时
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步骤5/25
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取一大勺豆豉
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步骤6/25
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用凉水反复冲洗几次去掉豆皮
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步骤7/25
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洗好的豆豉用厨房纸吸干水份
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步骤8/25
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锅中放二勺油,四五成热时放入豆豉炸出香味
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步骤9/25
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把油和豆鼓盛出备用
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步骤10/25
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取几瓣大蒜
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步骤11/25
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切末
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步骤12/25
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锅中放二勺油,四五成热时放入蒜末炸至金黄
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步骤13/25
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蒜末丢弃
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步骤14/25
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把油盛出备用
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步骤15/25
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浸泡后的排骨用凉水反复冲干净,挤干水分
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步骤16/25
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把排骨放入容器中,加适量盐,一勺豆豉油,一勺蒜头油,糖
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步骤17/25
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加入白胡椒粉和生粉
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步骤18/25
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抓匀(豆豉先不要加入以免影响成菜色泽),腌制三小时
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步骤19/25
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腌制好的排骨,再加入少许水淀粉拌匀,再浇上少许蒜头油和豆豉油拌匀
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步骤20/25
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放入盘里,放上几粒炸过的豆豉
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步骤21/25
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蒸锅上火,上汽后转中小火,放入排骨蒸25分钟左右,香葱装饰即可
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步骤22/25
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成品
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步骤23/25
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成品
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步骤24/25
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成品
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-13
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