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豉汁排骨——一看就会，广式早茶必点菜的做法

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豉汁排骨——一看就会，广式早茶必点菜

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广东人非常喜欢用豆豉作调料烹饪粤菜，蒸鱼蒸肉蒸排骨都别有风味。其中豉汁排骨是我最最喜欢的。也是每次吃广式早茶必点的菜品之一，排骨鲜嫩多汁、豉香浓郁，使用蒸的方法烹饪，保持了排骨的原汁原味，健康少油，实在是营养美味健康兼得！原料：

食材清单加入采购清单

精肋排 250克

、

大蒜几瓣

、

豆豉 1小勺

、

生粉 2大勺

、

糖 1小勺

、

白胡椒粉适量

、

小香葱一根

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
精选肋排剁成小块
步骤2/25 点击查看大图
反复用凉水冲洗5-6遍，边洗边挤压以去掉排骨里面的血水
步骤3/25 点击查看大图
洗过的排骨滤干水分，放入碗中加入生粉和盐抓匀
步骤4/25 点击查看大图
凉水与排骨持平，浸泡一小时
步骤5/25 点击查看大图
取一大勺豆豉
步骤6/25 点击查看大图
用凉水反复冲洗几次去掉豆皮
步骤7/25 点击查看大图
洗好的豆豉用厨房纸吸干水份
步骤8/25 点击查看大图
锅中放二勺油，四五成热时放入豆豉炸出香味
步骤9/25 点击查看大图
把油和豆鼓盛出备用
步骤10/25 点击查看大图
取几瓣大蒜
步骤11/25 点击查看大图
切末
步骤12/25 点击查看大图
锅中放二勺油，四五成热时放入蒜末炸至金黄
步骤13/25 点击查看大图
蒜末丢弃
步骤14/25 点击查看大图
把油盛出备用
步骤15/25 点击查看大图
浸泡后的排骨用凉水反复冲干净，挤干水分
步骤16/25 点击查看大图
把排骨放入容器中，加适量盐，一勺豆豉油，一勺蒜头油，糖
步骤17/25 点击查看大图
加入白胡椒粉和生粉
步骤18/25 点击查看大图
抓匀（豆豉先不要加入以免影响成菜色泽），腌制三小时
步骤19/25 点击查看大图
腌制好的排骨，再加入少许水淀粉拌匀，再浇上少许蒜头油和豆豉油拌匀
步骤20/25 点击查看大图
放入盘里，放上几粒炸过的豆豉
步骤21/25 点击查看大图
蒸锅上火，上汽后转中小火，放入排骨蒸25分钟左右，香葱装饰即可
步骤22/25 点击查看大图
成品
步骤23/25 点击查看大图
成品
步骤24/25 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-13

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