肉夹馍

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因香辛料材料有限，这次简易版本，下次做个详细的，不过味道还是不错的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 600克

、

葱姜适量

、

冰糖 30克

、

面粉 350克

、

水 130克

、

酵母粉 2克

、

桂皮 1块

、

八角 3个

、

草果 1粒

、

白芷 1个

、

香叶 3片

、

卤料包 1包

、

食用碱 2克

、

料酒 5毫升

、

草菇老抽 15毫升

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
肉用的是后坐墩，平常用前腿肉较好，中间切一刀，焯水
步骤2/16 点击查看大图
这次材料就这些，简易点。
步骤3/16 点击查看大图
炒糖色，我点了点菜籽油。如拿捏不准中火慢炒。
步骤4/16 点击查看大图
慢炒。
步骤5/16 点击查看大图
这个颜色就差不多了。
步骤6/16 点击查看大图
倒里面温水。小心飞溅很烫的。糖色据说炒制时温度可达上千度，所以要小心。
步骤7/16 点击查看大图
我先把肉在里面沾一下，煮一分钟。
步骤8/16 点击查看大图
我换了个锅具，放肉，下糖色，卤料包，葱姜，大料，老抽，盐，鸡精，味精。我用的是海天草菇老抽，百味佳鸡粉，都挺不错。盐、鸡精、味精适量。
步骤9/16 点击查看大图
大火烧开十五分钟，文火煨两小时，我用的电磁炉，500瓦设置两小时。
步骤10/16 点击查看大图
面粉350克，安琪酵母2克。
步骤11/16 点击查看大图
温水加食用碱2克，熟菜籽油20克，揉成面团醒发30分钟。
步骤12/16 点击查看大图
发好揉成长条，我弄了五个小剂子。
步骤13/16 点击查看大图
直接擀成饼状，就像擀饺子皮一样。
步骤14/16 点击查看大图
电饼铛上下预热，不放油，干烙5分钟。
步骤15/16 点击查看大图
把肉用刀切碎千万不要拍尤其是肥肉，我喜欢吃辣所以我切了青红椒。然后肉和青红椒掺在一起。
最后一步点击查看大图
用刀把肉夹馍切开把肉夹里面就OK了大快朵颐吧！