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糖醋干炸小黄鱼：理由和借口的做法

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糖醋干炸小黄鱼：理由和借口

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我经常跟人家说：要在自己家里做饭做菜，尽量不外食；尽可能享用食物本来的味道，而不是重油重盐。可是我不爱吃清蒸的鱼而爱吃红烧，极爱吃熏鱼和油炸小黄鱼，吃这些的时候，我就会想：长的是磨难，短的是人生。吃几顿油炸鱼又有什么关系呢？

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1小时以上 | 配菜(中级)

小黄鱼 9条（400克）

、

盐 5-6克

、

老陈醋 40毫升

、

糖 30克

、

生抽 20毫升

、

料酒 20毫升

、

生菜叶数片（可略）

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
小黄鱼拍个集体照
步骤2/11 点击查看大图
小黄鱼去鳞去鳍去肚剪去头部（油炸的小黄鱼，头部没有肉反而会吸油，因此不如去头比较好）。将打理好的小黄鱼洗净。
步骤3/11 点击查看大图
手里沾点盐，在鱼身上轻轻抹一点，入个底味，但千万不要抹得太咸了，因为后期还有调料。把小黄鱼放在网篮里，尽量分开，不要叠在一起，放到通风阴凉处吹4-6个小时，至表面干燥微微干缩（这是保证油炸时候鱼肉不散不粘的重要步骤，我一般是上午晾出，晚饭前炸）。
步骤4/11 点击查看大图
炸鱼前调个糖醋料汁：老陈醋40毫升，糖30克，生抽20这毫升，料酒40毫升，调匀。
步骤5/11 点击查看大图
特意买了个油炸小锅。
步骤6/11 点击查看大图
炸锅里放2-3厘米深的油，至六、七成热时入小黄鱼，一面炸黄后再翻面。注意一次不要炸太多，我一次炸2条
步骤7/11 点击查看大图
不要老是翻动，最多各翻两次就可以了，另外油热到一定程度后要改中小火，以防鱼炸糊。自己家里锅小，油少，鱼也少，就要不时地调调油温了。
步骤8/11 点击查看大图
两面炸黄的小黄鱼沥干油后，放在一边
步骤9/11 点击查看大图
全部炸好后，调高温度，再逐条复炸几秒钟，使表面更酥脆，颜色更金黄，时间要短。
步骤10/11 点击查看大图
复炸后的小黄鱼立即浸入糖醋汁里入味
最后一步点击查看大图
挟出放在铺了生菜叶的盘子上，增加颜值。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-12

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