过油肉土豆
过油肉土豆是我国西部区人们最喜爱的菜肴,我是百吃不厌,本人经过多次实践而独创的方法做出的这道菜,色泽金黄,口感滑嫩,香而不腻,老少皆宜。
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步骤1/7
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将猪瘦肉切大片,用少许酱油、白糖、姜汁(或姜水)、盐入味20分钟。
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步骤2/7
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加蛋清、淀粉、植物油轻轻抓匀上浆。
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步骤3/7
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土豆切滚刀块(或厚片)。
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步骤4/7
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葱、姜、蒜切末备用。
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步骤5/7
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起锅,烧热,放入约300毫升植物油(实际耗油并不多),五成热时放入肉片,滑变色即可,捞出沥油,(不可时间过长,否则口感会硬)。
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步骤6/7
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将土豆炸熟。
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最后一步
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重新起锅,放少许油,将葱、姜末煸香,倒入过好油的肉和土豆,加少许酱油、醋、盐,略炒,加入少许高汤或清水(喜欢汤汁多一些的可略多一点),大约中火炖5分钟,收汁,加蒜末、味素,勾芡,出锅。
1、滑肉片时间不宜过长,变色即可。否则影响口感。
2、喜欢汤汁多的,可略多加一些水,收汁时多留一些汤汁,吃起来更滑嫩。
3、过油肉里除了加土豆外,还可配白菜或木耳,都很好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-12
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