欧培拉歌剧院蛋糕
蓝带经典甜品。看起来很复杂,其实就是杏仁海绵蛋糕胚和四种夹层搭配组合的结果。模具就是做蛋糕卷的烤盘即可。下面把组合前的各部分材料分类明晰一下(配方来自蓝带甜点经典教程) 杏仁海绵蛋糕:杏仁粉100克,糖粉100克,低筋粉30克,鸡蛋3个,蛋清3个,黄油20克,细砂糖20克。 甘纳许:巧克力75克,牛奶35毫升,鲜奶油35毫升。 奶油馅:蛋黄3个,细砂糖100克,水30毫升,黄油160克,咖啡粉少许。 糖浆:细砂糖60克,水200毫升,速溶咖啡1大勺。 镜面巧克力淋浆:巧克力200克
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步骤1/20
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预热烤箱200度,10分钟。制作杏仁海绵蛋糕:将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛
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步骤2/20
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加入一半量的全蛋液搅匀后,再加入余下的鸡蛋,搅拌至面糊变白
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步骤3/20
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另一盆内小火融化黄油,晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀
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步骤4/20
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蛋清中分两三次加入细砂糖,打发
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步骤5/20
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打发到硬性发泡的状态
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步骤6/20
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取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀,再放入余下的蛋清拌匀
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步骤7/20
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最后放入步骤4的材料,拌匀成蛋糕糊
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步骤8/20
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烤盘上铺油纸,将蛋糕糊倒入烤盘上,用抹刀抹匀。最好有L形抹刀,比较均匀
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步骤9/20
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入预热好的烤箱中层,上下火190度左右,烤约10分钟
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步骤10/20
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烤好后取出晾凉,将蛋糕胚四周修整,上色面朝下,切成4等份
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步骤11/20
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制作咖啡奶油馅:白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果没有温度计,就像我一样目测,糖浆到微黄的状态,或者在指尖可以搓圆成小球,然后捏扁的状态
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步骤12/20
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缓慢加入搅匀的蛋黄液,搅拌至变白,冷却为止
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步骤13/20
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分2次将软化后的黄油放入上一步的材料中,搅拌至细腻无颗粒,加入1茶匙咖啡粉拌匀,入冰箱冷藏备用
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步骤14/20
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制作甘纳许:巧克力75克隔水融化,加入温热的35毫升牛奶和35毫升奶油搅匀即可
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步骤15/20
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制作糖浆:细砂糖加水和速溶咖啡,煮沸晾凉。将四块蛋糕面上都刷上糖浆
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步骤16/20
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将其中三片上抹上冷藏后的奶油馅,其中一片抹甘纳许
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步骤17/20
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将四片蛋糕以奶油馅蛋糕层,甘纳许蛋糕层,奶油馅蛋糕层的次序摞起来,最后一片也是奶油馅蛋糕层
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步骤18/20
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表面淋镜面巧克力淋浆,用抹刀抹两三次
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步骤19/20
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剩的镜面巧克力装入裱花袋,剪小口,表面凝固后画上音符图案,用少许金箔和可食用金粉装饰即可
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最后一步
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俯视图
1. 时间有限,细节不够完美,杏仁海绵蛋糕偏厚了。用的是三能金盘,稍嫌小了。
2. 切的时候将刀面用热水烫一下,切口比较干净利索。
3。甜度适中,有咖啡和巧克力的香气
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-12
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