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低温慢烤法式鸭胸肉的做法

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低温慢烤法式鸭胸肉

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　受台风艾利影响，秋老虎被吓跑了，刚刚进入霜降，汕头气温创历史新低，秋雨夹着凉意，不得不穿起长袖外衣，天凉了吃肉的欲望强烈，每天想着花样亲和鸡鸭牛羊肉，今天轮到鸭子成盘中餐了。　　夏天用来炖汤的鸭肉一般选用本地鸭，清淡解暑解渴，如竹笋鸭汤、冬瓜鸭汤、石橄榄鸭汤....持续的湿寒天气来盘高级西餐厅才能尝到的低温慢烤法式鸭胸肉，调节情绪，给身体加温。

食材清单加入采购清单

法国露杰鸭胸肉 500克

、

草菇 50克

、

圣女果 50克

、

芦笋 50克

、

樱桃萝卜 1个

、

生菜适量

、

迷迭香 2支

、

喜马拉雅山岩盐少量

、

黑胡椒少量

、

黑醋适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
法国露杰鸭胸肉500克、草菇50克、圣女果50克、芦笋2根、樱桃萝卜1个、生菜少量、迷迭香2支、喜马拉雅山岩盐少量、黑胡椒适量、黑醋。
步骤2/14 点击查看大图
鸭皮切十字刀；
步骤3/14 点击查看大图
鸭胸肉洗净，用厨房纸吸干表面水分，研入少量黑胡椒；
步骤4/14 点击查看大图
草菇、圣女果洗净后对半切开、芦笋取笋尖，并用油盐水浸泡10分钟捞出；迷迭香切碎，刀放平将盐碾碎；
步骤5/14 点击查看大图
迷迭香撒到鸭胸肉上，用手指按摩均匀，腌渍10分钟；
步骤6/14 点击查看大图
撒上盐，再次按摩鸭胸肉，静止20分钟；
步骤7/14 点击查看大图
热锅后，直接将鸭皮紧贴锅内，小火煎至鸭皮金黄定型，逼出鸭油；
步骤8/14 点击查看大图
调小火，煎鸭肉一面至6成熟；
步骤9/14 点击查看大图
烤盘铺上锡纸，将鸭胸肉、草菇、圣女果、芦笋放上，再放一只迷迭香在鸭肉上，并把煎鸭肉时锅里的油淋到所有食材上；
步骤10/14 点击查看大图
长帝焙MAN烤箱预热160度，上下火，烤10分钟；出炉后让其醒5分钟，切片摆盘；蘸黑醋吃。
步骤11/14 点击查看大图
步骤12/14 点击查看大图
步骤13/14 点击查看大图
最后一步点击查看大图

小贴士

　　厨余碎念：　　1、腌渍食物时要按先放调料后放盐的顺序，才会入味；　　2、鸭胸肉的皮油层很厚，在制作的全程无需一滴油，鸭皮要切十字刀，方便皮下脂肪释出；　　3、鸭胸肉进口食材店有售；　　4、蘸黑醋省去做酱汁的麻烦又去腻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-12

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