火腿芝士排包

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连着吃了2天的甜品对肉的思念已相思成灾。急需一款肉肉来解馋～看到了哈奇0328的火腿包，正中下怀啊！实际操作下将揉好的面团经一夜冷藏发酵后，更加松软，双重芝士和火腿的攻击下，嗜肉族已完全投降！秋日的午后，一杯咖啡一块排包，不得不感叹生活的美好～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 350g

、

全麦面粉 40g

、

老面（没有可以不用） 100g

、

牛奶 200g

、

全蛋液 55g

、

白糖 35g

、

食盐 6g

、

酵母 4g

、

内馅

、

午餐火腿 8片

、

奶酪片 8片

、

表面撒料

、

洋葱丝一个

、

马苏里拉芝士适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
首先称重准备好原材料！我上次揉面留下一块老面就放进去了。没有可以不放！
步骤2/22 点击查看大图
我这次挑战了手工揉面将除了黄油以外的全部材料一起揉了20分钟，面团稍能拉出膜后放入黄油继续揉至面团光滑。如果用面包机同理，建设揉了20分钟左右放入黄油，继续启动揉面程序10～15分钟。留意因面团吸水性不同多5～10g水为正常！
步骤3/22 点击查看大图
扯一个小面团，能拉出薄膜且破口光滑即可。
步骤4/22 点击查看大图
取一个较大的保鲜膜，里面抹适量植物油，将面团放入，袋口扎紧。放入冰箱内冷藏发酵约8～12小时。如果直接法可以将面团放入28度～35度环境下发酵到2．5倍左右，至用手指沾面粉，按下面团洞不回缩面团也不塌陷。
步骤5/22 点击查看大图
第二天发好的大胖子，取出在室温下放置半小时。直接法按下面的步骤。
步骤6/22 点击查看大图
将面团发成4等份，松弛滚圆，盖上保鲜膜，松弛10～20分钟。
步骤7/22 点击查看大图
将松驰好的面团取一个压平，擀开成22厘米长15厘米左右的长方片。
步骤8/22 点击查看大图
将火腿片和奶酪片摆好，也可以放自己喜欢的馅料，我准备下次放一些酸黄瓜。
步骤9/22 点击查看大图
从上至下卷起。注意要压紧。
步骤10/22 点击查看大图
卷好压好边和两头。
步骤11/22 点击查看大图
分别整形好4份面团。
步骤12/22 点击查看大图
取一个长条，用利刀切成4到6片，我开始切成4份发现太高了后面改刀成6片。
步骤13/22 点击查看大图
将处理好的切片切口向上放入烤盘。
步骤14/22 点击查看大图
放一盘水，开启烤箱发酵功能至两倍大。
步骤15/22 点击查看大图
发酵至满盘。
步骤16/22 点击查看大图
将洋葱切丝，锅内少许油，盐，将洋葱稍煸干水份，可放点胡椒粉调味。当然也可以洋葱切丝后不处理，但有可能成品水份稍多！
步骤17/22 点击查看大图
将洋葱和马苏里拉芝士撒在二次发酵好的面团上。
步骤18/22 点击查看大图
将面团放入预热好的烤箱，中下层180度30分钟左右！注意上色后加盖锡纸～
步骤19/22 点击查看大图
出炉！
步骤20/22 点击查看大图
好吃！
步骤21/22 点击查看大图
得瑟一下下！
最后一步点击查看大图
好吃不止一点点！

小贴士

1，此方我用28x28的烤盘烤了一盘。 2，老面的作用在于让面团口感更松软，唤醒面团的味道，可在每次揉面后留一部分放在下次使用，留意每次使用不能超过面团的百分之30，此方我用了100g，当然也可以不用，此方我用冷藏发酵的方法，分段式制作节约了每次的制作时间，低温发酵也能让面团发酵得更充分。当然，也可以用直接法！ 3，此方的高筋面粉340g，可以换成高粉200g，中筋面粉140g。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-12

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