酸菜鱼
酸菜鱼是我们平时外食常吃的一道鱼类菜,一方面是鱼做起来稍微麻烦点,需要清理、打片、腌制,还要掌握烹饪的度,稍一过度就会老;另一方面,酸菜鱼的口味都比较重,比较适合大众的食用。
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步骤1/19
做酸菜鱼片好鱼片很重要,多说两句。鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。
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步骤2/19
然后从鱼背顺鱼骨下刀。
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步骤3/19
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刀紧贴鱼骨慢慢片开。
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步骤4/19
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片下整片鱼身。另一边如法炮制。
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步骤5/19
刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片。
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步骤6/19
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在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
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步骤7/19
轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。
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步骤8/19
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酸菜洗净切成寸段。
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步骤9/19
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准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
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步骤10/19
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起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。
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步骤11/19
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放入泡姜、蒜片爆香。
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步骤12/19
放入酸菜、泡椒炒香。
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步骤13/19
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加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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步骤14/19
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加入白糖和适量的盐调味。
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步骤15/19
把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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步骤16/19
转小火,逐片放入鱼片煮熟。
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步骤17/19
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把鱼片盛入碗中。
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步骤18/19
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另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒。
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最后一步
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浇在鱼片上面,点缀香菜。
如果没有鲜汤就用清水,可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻,以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动,见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟,煮久了就不好吃了。还有就是,你要准备一只大碗。
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发布于 2016-10-12
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