鸡蛋韭菜粉条馅菜馍（驻马店特色）

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在我们河南省驻马店市的城市乡村塌菜馍是家家户户都喜欢的一道传统美食，根据季节的变换，勤劳的人们可以用不同蔬菜（如：菠菜、苋菜，韭菜，鸡蛋，南瓜丝、豆腐，香菇，各种小野菜、虾皮、粉条等随个人爱好组合搭配塌菜馍）。今天我用的是鸡蛋韭菜粉条馅，配上我们这特有的藿香，十香菜清香味美。鸡蛋韭菜粉条馅菜馍做法：韭菜、十香菜、藿香、葱姜洗净控水切碎放盆里，倒香油拌匀，泡透的粉条切碎倒盆里，加盐、十三香等拌匀调味。面粉100：水50的比例和成面团（放一点点盐），分剂擀开放锅拍上，倒馅扒平，甩蛋液，盖上面片一圈按严，放入预热好的电饼铛烙熟，既可开吃。

食材清单加入采购清单

鸡蛋适量

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韭菜适量

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粉条适量

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葱适量

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姜适量

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藿香（没有可不放）适量

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十香菜（没有可不放）适量

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盐适量

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香油适量

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十三香适量

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面粉适量

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水适量

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
粉条提前泡发控水备用，韭菜、葱、姜、藿香、十香菜洗净控水备用。
步骤2/18 点击查看大图
把菜全部切碎放盆里。
步骤3/18 点击查看大图
倒入香油拌匀(锁水)，再放盐、十三香拌匀调味备用。
步骤4/18 点击查看大图
面粉倒盆里，放一点点盐，边倒水边用筷子搅成无干粉的面絮，用手和成三光面团，盖盖醒半小时左右，把面团揉光滑。(面粉：水=100：55左右，耳垂软硬度。)（我准备的面团多，只用一小部分就够了。）
步骤5/18 点击查看大图
取一部分面团搓长长条，拽成小剂，分别揉圆备用。(一般一个面剂50克左右就可以，我这个是40克，擀的很薄。)
步骤6/18 点击查看大图
先取1个擀皮，其他的用湿布盖着防干皮。用小擀面杖擀成大小合适的圆形。
步骤7/18 点击查看大图
面皮放锅拍上。
步骤8/18 点击查看大图
取适量调好的馅，用筷子扒平。
步骤9/18 点击查看大图
取一个鸡蛋磕个小口，均匀甩在菜上。(也可把鸡蛋磕碗里用筷子搅匀再均匀倒菜上。这样的蛋液少油清淡更营养。)(还可把蛋液炒熟冷凉切碎拌馅中，那样香些，但我喜欢少油清淡的。)
步骤10/18 点击查看大图
另外擀张同样大小的面皮(差不多就可以，面皮有延展性，小了拉拉)。
步骤11/18 点击查看大图
盖在馅上面。
步骤12/18 点击查看大图
一圈用手按严防漏馅。
步骤13/18 点击查看大图
电饼铛双面预热后，放入菜馍坯双面加热烙制，直到两面微黄。（为了避免加热不均，中间的时候翻个面），这一步是不加油烙的，适合现在的清淡饮食要求。（这个菜馍烙时根据菜馍厚薄选择不同的按键，菜馍厚多烙会，薄了少烙会。）
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炕制两面焦花，炕好的菜馍。
步骤15/18 点击查看大图
成品。
步骤16/18 点击查看大图
成品。可以直接拿着吃（我们家是一人一个，嘿嘿！）
步骤17/18 点击查看大图
也可以切小块文雅些，自己吃随意哈！
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1.面团面粉：水=100：50左右，耳垂软硬度。 2.一般一个面剂50克——60克左右就可以，我这个是40克，擀的薄。) 3.菜馅提前洗净晾干水分，馅料根据个人口味随意组合。调馅时先放油拌匀（锁水）后加盐，以防菜出水、 4. 也可把鸡蛋磕碗里用筷子搅匀再均匀倒菜上。这样的蛋液少油清淡更营养。(还可把蛋液炒熟冷凉切碎拌馅中，那样香些，但我喜欢少油清淡的。) 5.这个菜馍烙时根据菜馍厚薄烙，菜馍厚多烙会，薄了少烙会。 6.如果没有电饼铛可以用厚底平底锅烙，方法是：平底锅烧热转中小火，放入菜馍坯炕制，一面炕黄翻面炕另一面。 7.为什么我们叫“塌菜馍”呢？因为刚烙好的菜馍有点硬，菜馅也有些半生，把菜馍放在透气的盛器里，一张压一张地摞在一起，利用其余热，使菜变得更软、更熟，这个过程俗称“塌”，所以做菜馍叫“塌菜馍”，你猜对了吗？“塌菜馍”很简单，是不是看一遍就能学会呢？

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发布于 2016-10-11

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