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一次发酵超软土司的做法

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一次发酵超软土司

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做面包最头疼的就是要发酵两次，特别耗时间，最近发现一个一次发酵，组织超软且拉丝效果特别棒的方子，大大节省了时间赶快记录下来，以后面包土司都打算用这个方子

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1小时以上 | 切墩(初级)

新良面包粉 260g

、

鸡蛋+牛奶（也可以换成淡奶油、水、酸奶等液体） 160g～170g

、

细砂糖 40g

、

盐 2g

、

酵母 3g

、

黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
称好所有的材料，除黄油外，依次把牛奶、鸡蛋、细砂糖、盐、面粉、酵母按顺序一次放入面包桶里，盐和糖对角放，注意不要让盐直接碰到酵母。启动揉面程序揉到扩展阶段，再加入黄油揉15分钟，这时候面团很光滑了
步骤2/12 点击查看大图
我是面包机揉不出手套膜，所以用手工搓揉+摔打法揉到面团完全扩展的，完全扩展的面团就可以拉出手套膜了，做土司的话一定要出膜，要不然就没有拉丝
步骤3/12 点击查看大图
面团均匀的分成3等份滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟
步骤4/12 点击查看大图
取一个面团，用擀面杖擀成牛舌状，然后翻过来，从下往上卷起，三个全部卷好后用保鲜膜盖好继续松弛10分钟
步骤5/12 点击查看大图
取一个松弛好的面团，再翻过来，擀长，最前面边边擀薄点，从下往上卷起起
步骤6/12 点击查看大图
圈数2.5圈为宜，卷好后放入土司模具里，用保鲜膜盖好，烤箱有发酵功能的在烤箱里放碗热水放烤箱里发酵，天气热的话可以室温发酵
步骤7/12 点击查看大图
发酵到模具九分满就可以了，盖上盖子，烤箱预热，上下火180℃，烤45分钟，具体时间根据自家烤箱而定
步骤8/12 点击查看大图
出炉后立刻倒出，在烤架上晾凉
步骤9/12 点击查看大图
成品图
步骤10/12 点击查看大图
拉丝
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切片
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

不同的面粉吸水性不一样，根据面团的干湿度来调整液体的用量，好的面团就是整形容易，面团不沾手。面团一定要揉出膜，这样面包的口感才会松软，好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-11

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