【私房菜】香辣鱼片

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读大学实习的时候，实习的学校旁边有一家很破的饭店，说破的原因呢，因为他就是个铁棚子搭的。老板娘是个被土耳其士兵抛弃的女强人，两个小孩都是自己养大的，到哪都有八卦，哈哈。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鱼（随便什么鱼都可以，我用的是鳊鱼） 500克左右

、

香菜（因为我喜欢吃，你们就看着来）一把

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葱一把

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蒸鱼豉油一小碗

、

大料少许

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姜一个

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料酒 10毫升

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辣椒面一小碗

、

大蒜五瓣

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材，将鱼鳞刮干净，注意腹部的鱼鳞，比较软，不太好刮，一定要注意安全。洗鱼的时候一定要将里面的黑膜撕掉，这样就不会有腥味了。
步骤2/13 点击查看大图
将鱼头，鱼鳍，鱼尾剁下，准备切鱼片，要是觉得鱼片不好切，整条鱼也可以，用鱼柳也可以。
步骤3/13 点击查看大图
切鱼片，我的刀功比较渣，你们就随便看看。
步骤4/13 点击查看大图
放料酒腌制，料酒稍微多一点没事。
步骤5/13 点击查看大图
切葱白，姜丝，剩下的葱绿，香菜，大蒜切碎。
步骤6/13 点击查看大图
将葱白和姜丝与鱼片混合一下，静置一两分钟，也是去腥。
步骤7/13 点击查看大图
将姜丝，葱白铺在碗底（一定要铺，不然会黏在碗上面），上面的鱼片一定要摆放整齐，这样受热才会均匀，不要学我，我懒 o(╥﹏╥)o 结果有些地方就生了。
步骤8/13 点击查看大图
上面漏了一张图，鱼片需要蒸六分钟左右（具体视个人情况而定），整条鱼的需要十五分钟左右。熟了以后，把碗里的水倒掉。锅里下水，加少许白糖，少许，不然就太甜了，只是提鲜用的。
步骤9/13 点击查看大图
水开了之后放耗油
步骤10/13 点击查看大图
倒蒸鱼豉油，不用另外放盐，蒸鱼豉油充当盐，煮开。倒在鱼片上，这时候已经有些香味出来了。
步骤11/13 点击查看大图
锅里下油，大料放进锅里，小火熬香，有香味之后，把大料捡出。
步骤12/13 点击查看大图
爆蒜香，关火，放辣椒面，不然辣椒面会焦掉，我这里没有放辣椒面的图，因为一个人有点忙不过来。
最后一步点击查看大图
然后淋在鱼上，放香菜，葱，真的很香。