佐茶小点
这款佐茶甜点是日本烘焙泰斗中村勇的作品,外表朴素、内涵丰富!
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步骤1/10
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将黄油1 加热融化后离火稍微冷却;将少量淡奶油加入到黄油里面,搅拌;再倒回淡奶油盆里一起搅拌均匀,制作成厚奶油。
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步骤2/10
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将全蛋放入搅拌机打发,匀速加入幼砂糖和食盐; 高筋面粉、低筋面粉和泡打粉过筛后慢慢加入正在打发的鸡蛋中,继续搅拌。
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步骤3/10
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将柠檬皮碎倒入打发好的步骤1.2 中,搅拌均匀; 倒入厚奶油中搅拌。
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步骤4/10
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将室温融化的黄油2 搅拌好以后先倒少量到步骤1.3 中,搅拌均匀后再全部倒回黄油里面,充分搅拌均匀。
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步骤5/10
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准备好方形蛋糕模,模具中先铺一层油纸,将面糊倒入模具中,五分满即可,放入风炉中,以170℃ 烤35 ~ 40 分钟。
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步骤6/10
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糖浆制作:将糖粉和水一起搅拌均匀;然后加入利口酒搅拌均匀。
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步骤7/10
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组装:将杏子酱稍微加点水放入锅中加热,煮沸。
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步骤8/10
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组装:将步骤7 的杏子酱涂抹到蛋糕四周,晾干。
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步骤9/10
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涂一层糖浆,放入烤箱以200℃烤1 分钟,至表面有一层像冰霜的状态即可。
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最后一步
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本配方来自《名厨甜点》,此书汇集了世界顶级甜点大师的经典作品,每款甜品都有具体配方+详细步骤+视频二维码。当当、京东、亚马逊均有售。
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发布于 2016-10-11
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