麻辣鱼锅
秋季海鲜丰收的日子,价格也很实惠。 买了半只草鱼回来,自己动手做了一份麻辣鱼锅, 非常适合自己的口味,咸淡自己掌握, 爱吃什么辅料也是自己添加, 做一份适合家人口味的美食, 看着大家吃着停不下来的场景, 那一刻, 温暖驱赶了寒意, 满足感在你我的唇齿间绽放, 是我的确幸。
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步骤1/13
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成品1
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步骤2/13
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成品2
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步骤3/13
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配料准备好
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步骤4/13
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将鱼片和鱼头鱼骨分别用姜粉、盐和料酒腌制抓匀,最后鱼片放点玉米粉裹匀腌制15分钟左右
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步骤5/13
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锅内放入比炒菜多一倍的油将干辣椒、花椒、姜片、蒜粒炒香并炒出红油
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步骤6/13
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加入豆豉酱继续小火炒香
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步骤7/13
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放入鱼头鱼骨翻炒均匀
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步骤8/13
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烹入料酒,加入清水和香菇
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步骤9/13
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烧开后将鱼头鱼骨事先捞出盛锅,
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步骤10/13
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然后等汤再次烧开放入鱼片
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步骤11/13
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加入黄瓜丁
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步骤12/13
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等鱼片变白即可装锅,然后撒适量的花椒粒和干辣椒段以及熟白芝麻
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最后一步
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锅内重新放入热油、辣椒油和花椒油烧热后浇在鱼锅中,撒上香菜即可
小叮咛
香辣豆豉酱炒制要小火炒出红油,否则容易糊
鱼片下锅时间不要太久,看变色就差不多了,否则口感就老了
花椒油和麻辣油是点睛的,个人推荐
配菜可以根据自己口味增减
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-10
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