桂花蜜汁糯米藕

浏览 2.0万 · 收藏 134 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕，是江南地区特色传统名点之一，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品，同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

莲藕两节

、

糯米适量

、

红糖约60g

、

冰糖约120g

、

桂花少许

、

纯净水适量

、

牙签 7-8根

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
莲藕两小节，尽量选粗点、直点的莲藕，这样后面塞糯米会好塞些。（买莲藕时，要买那种糯的、面的，烧熟后会好吃。）
步骤2/15 点击查看大图
将莲藕洗净，刨皮。
步骤3/15 点击查看大图
将莲藕的一端切掉一部分。
步骤4/15 点击查看大图
将莲藕孔内洗干净，沥干水备用。
步骤5/15 点击查看大图
将糯米慢慢塞入莲藕孔内，一边塞，一边借助筷子将孔口上的糯米塞进去，直至塞满空，但是千万不能塞得太实，因为糯米煮熟后会膨胀。（糯米可以提前浸泡2小时，也可以不浸泡，我一般不浸泡，淘洗干净后沥干水、稍晾干即可使用。）
步骤6/15 点击查看大图
将刚刚切下来的一小段莲藕盖子合上，等距离用牙签固定。（建议先插浅一些，然后将莲藕浸在水中，待水浸透藕孔后，将莲藕从水中取出，纵向上下摇一摇，如果糯米没塞好的话，可以感觉得到藕孔内有晃动感，这样的话可以将盖子打开，再塞些糯米。）
步骤7/15 点击查看大图
用刀背将牙签敲打进莲藕，插深、插实。
步骤8/15 点击查看大图
将莲藕放入炖锅，加纯净水至没过莲藕，加入冰糖及红糖，炖煮4～5小时，期间可以将莲藕翻几次身，这样颜色会很均匀。（炖煮可以用炖锅，也可以用电饭煲，明火的话，大火烧开转小火慢炖4～5小时，水尽量一次性加足，中途尽量不要加水。）
步骤9/15 点击查看大图
煮4～5小时后，呈这种色泽，将莲藕及汤水一起倒入锅中，改明火小火再煮。
步骤10/15 点击查看大图
加入干桂花，再煮20分钟，关火待冷却，最好浸泡一夜。
步骤11/15 点击查看大图
浸泡好后，将莲藕从糖水中取出。
步骤12/15 点击查看大图
糖水将桂花过滤掉，再回炉继续小火熬，熬至糖水浓稠。
步骤13/15 点击查看大图
待糖水冷却即可使用。
步骤14/15 点击查看大图
食用时将莲藕切片，淋上糖浆，撒上少许干桂花。
最后一步点击查看大图
冰箱冷藏后食用更美味！