推荐重阳年糕正当时，扒一扒手工红豆年糕的做法
每年的农历九月初九是重阳节。从古至今重阳节登高、赏菊、插茱萸、吃重阳糕等习惯一直沿用至今。今天我就从吃重阳糕这个习俗来说起。扒一扒我们记忆中手工重阳糕的做法。（现在王老实手工年糕正在众筹网上进行众筹，感谢大家支持老手艺） 说起重阳糕，俗称“花糕”，因在重阳节食用而得名。一般意义上的重阳糕都是以米粉、豆粉为原料发酵，点缀红豆、红枣、果仁，加糖蒸制而成。因为我家喜红豆口味的年糕，所以今天就推荐手工红豆糕的做法，可方便在家制作。
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步骤1/6
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一大早起来公公就开始忙活开来，三十年做年糕的老手艺拿来便是。公公年轻时跟师傅学得一手，再加之常年在外打零工干力气活，这揉年糕的手劲自然是一绝，公公为人老实，倒也常常有一些老朋友不远千里来光顾他的年糕，久而久之在外获得'王老实手工年糕'的美名。
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步骤2/6
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面粉是隔天就磨好的，打年糕时要选用优质的秋熟晚稻大米，加入一定比例的糯米，这个比例决定年糕的软、糯程度和吃口，浸泡30小时后磨成粉，加入精选的红豆。
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步骤3/6
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然后把调比好的面粉用农家土灶大锅上笼屉蒸7成熟，这里要防止面粉半生不熟，这样揉出来的年糕不成形状；也不能全熟，这样易烫手，不好揉。
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步骤4/6
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冒着热气的年糕胚子出炉，接下来就开始揉。我在旁边摸了一下这个几十斤的年糕胚子一下，好家伙那个烫手啊！王老实在一旁笑道：'这个可不是人人都能揉的，你们娃子皮嫩，哪比得上我们老家伙。'说完他一把抓过年糕胚'啪'地一声放置在不锈钢工作台上开始揉了起来。这手工年糕的活儿全在一双手上，时而快时而慢，时而滚式时而反手，力道拿捏得十分恰当，据王老实讲，揉年糕不仅是个体力活，还是个技术活，劲道、手法都很有讲究，所以制作年糕的方法往往有家传，外人想学却也难。
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步骤5/6
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待到年糕揉成长条之后，王老实拿出半米长的棉线，勒成了一斤重的一块块年糕条。这里王老实骄傲地说：'咱做了三十几年的糕，要把握好每条的尺寸早已练得炉火纯青了。要说精确肯定比不得机器，但是咱家的年糕有人情味啊。'
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最后一步
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的确，比如重阳节为家人做一次手工重阳糕，重温一家老少其乐融融之意境，岂不胜却人间无数？
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发布于 2016-10-10
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