推荐重阳年糕正当时,扒一扒手工红豆年糕的做法
每年的农历九月初九是重阳节。从古至今重阳节登高、赏菊、插茱萸、吃重阳糕等习惯一直沿用至今。今天我就从吃重阳糕这个习俗来说起。扒一扒我们记忆中手工重阳糕的做法。(现在王老实手工年糕正在众筹网上进行众筹,感谢大家支持老手艺) 说起重阳糕,俗称“花糕”,因在重阳节食用而得名。一般意义上的重阳糕都是以米粉、豆粉为原料发酵,点缀红豆、红枣、果仁,加糖蒸制而成。因为我家喜红豆口味的年糕,所以今天就推荐手工红豆糕的做法,可方便在家制作。
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步骤1/6
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一大早起来公公就开始忙活开来,三十年做年糕的老手艺拿来便是。公公年轻时跟师傅学得一手,再加之常年在外打零工干力气活,这揉年糕的手劲自然是一绝,公公为人老实,倒也常常有一些老朋友不远千里来光顾他的年糕,久而久之在外获得'王老实手工年糕'的美名。
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步骤2/6
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面粉是隔天就磨好的,打年糕时要选用优质的秋熟晚稻大米,加入一定比例的糯米,这个比例决定年糕的软、糯程度和吃口,浸泡30小时后磨成粉,加入精选的红豆。
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然后把调比好的面粉用农家土灶大锅上笼屉蒸7成熟,这里要防止面粉半生不熟,这样揉出来的年糕不成形状;也不能全熟,这样易烫手,不好揉。
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步骤4/6
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冒着热气的年糕胚子出炉,接下来就开始揉。我在旁边摸了一下这个几十斤的年糕胚子一下,好家伙那个烫手啊!王老实在一旁笑道:'这个可不是人人都能揉的,你们娃子皮嫩,哪比得上我们老家伙。'说完他一把抓过年糕胚'啪'地一声放置在不锈钢工作台上开始揉了起来。这手工年糕的活儿全在一双手上,时而快时而慢,时而滚式时而反手,力道拿捏得十分恰当,据王老实讲,揉年糕不仅是个体力活,还是个技术活,劲道、手法都很有讲究,所以制作年糕的方法往往有家传,外人想学却也难。
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步骤5/6
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待到年糕揉成长条之后,王老实拿出半米长的棉线,勒成了一斤重的一块块年糕条。这里王老实骄傲地说:'咱做了三十几年的糕,要把握好每条的尺寸早已练得炉火纯青了。要说精确肯定比不得机器,但是咱家的年糕有人情味啊。'
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最后一步
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的确,比如重阳节为家人做一次手工重阳糕,重温一家老少其乐融融之意境,岂不胜却人间无数?
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发布于 2016-10-10
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