陕西岐山臊子

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正宗老陕味道，岐山哨子面必不可少的一部分！哨子面、哨子夹馍、哨子炒青椒都可以哦！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪肉 3kg

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醋

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辣椒面

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老抽

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葱

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姜

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大料

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
选取肥瘦相间的猪肉，猪臀肉最好，肉质比较紧实，做出来的哨子肉口感比较好，而且肥瘦适中，喜欢吃瘦肉的可以买瘦肉多一点，但是不能全瘦肉哦，那样肉太柴了，油少做出来的哨子面也不好吃，而且瘦肉没有油，比较容易坏。家里人不多的话，一次买三斤左右的肉，正好做一小盆，放冰箱里吃一个月没问题！
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将肉切成薄片或者小丁都可以哦，根据自己喜好来，建议肥肉切小一点，瘦肉切稍微大一点，因为做哨子汤面，肥肉会飘在汤上面，瘦肉比较容易沉碗底。
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切肉的时候，将肥肉和瘦肉分开切好，不要混在一起，因为炒的时候要先将肥肉倒进锅里炒出油后，再放入瘦肉炒。肉可以放冰箱稍微冷冻一下，变硬一点比较好切！
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需要的各种香料：姜切末或者切片都可以，还有辣椒、香叶、八角、草果、桂皮、小茴香……葱切段，最后可以捞出来。
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开始炒哨子啦，热锅冷油，先把香料倒进去炒出香味，然后就可以把肥肉倒进来先炒了。如果肉比较瘦，可以多加一点油，因为炒哨子是不需要加水的，而且油多一点，做哨子面的时候也用的上！
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先加入肥肉炒，可以把肥肉里的肥油先逼出来，这样炒出来的肥肉肥而不腻。自己不太喜欢吃肥肉，所以切的比较小，外面吃的哨子面，一般肥肉会多一点，而且是小薄片会飘在汤上面，肥肉比较软糯，瘦肉口感要差一点，比较柴，而且吃汤面比较容易沉底。
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等肥肉炒出油后，加入瘦肉，翻炒至瘦肉变白断生后，先加入料酒，帮助去肉的腥味。然后加入老抽，给肉上色，再加入盐，大火炒五六分钟。现在超市买的猪肉很容易熟，差不多感觉肉初熟的时候，加入必不可少的一个调味品，那就是醋！老陈醋！醋的量可多可少，我见过最多加一瓶醋的，也可以少加一点，全凭自己的喜好！加醋帮助去腥，而且提肉的香味，等到最后基本没什么醋味，倒是多了一丝香味！加入醋后，小火焖十分钟！
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加醋焖十分钟后，可以加入辣椒面。陕西的哨子，分辣版和不辣版，依据自己口味，如果吃辣，等肉变软糯的时候，可以加入一点辣椒面，如果不吃辣，可以不加哦，自己比较喜欢吃辣，所以习惯加辣椒面。加入辣椒面以后，再盖上盖子小火焖炒十分钟！
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差不多炒了半个多小时，这个时候肉哨子已经变的色香味俱全了，辣椒和醋会让之前加的盐味变淡，可以再加一点盐，再加入十三香、鸡精、生抽等调味品，翻炒五分钟左右，就可以出锅啦，出锅前可以把香叶、葱段捞出来。
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红亮亮的岐山臊子就做好啦！陈放的容器一定要干净没有水，等肉放凉后，放在冰箱里可以吃一段时间，每次舀出来的时候用干净的勺子和筷子，不要沾水，沾水容易坏。哨子不止是吃岐山臊子面的唯一配搭。其实可以加在热馒头或者烧饼里，当哨子肉夹馍吃，早上舀出来一点加热一下，是简便的早餐。也可以炒青椒什么的，夹馍下饭都不错的！
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家里做哨子面却从来没想过拍照，哈哈，从网上扒来一张配个图吧！下次来传臊子面的做法吧！哨子还是臊子？傻傻分不清！估计是方言和普通话的表达吧，哈哈哈！