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自制凉皮的做法

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自制凉皮

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高筋面粉

、

黄瓜

、

豆芽

、

蒜泥

、

辣椒粉

、

生抽

、

醋

、

白糖

、

盐

、

白芝麻

、

熟油

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面粉里加一小撮盐，冷水一点点加入，揉起来，揉一会儿盖起来醒15分钟，然后再揉，很容易就光滑了，再盖起来醒15分钟
步骤2/8 点击查看大图
醒好的面放入盆中，倒入适量清水，开始洗面，洗面注意手法，两只手握着面往一起捏，散掉没关系，合在一起继续捏。
步骤3/8 点击查看大图
洗出的水到入另外的容器里，重新加水再洗，一直洗到水基本清澈，面筋不再分开。所有的水倒在一起沉淀，大概两个小时后倒掉上面清澈的部分，搅匀剩余的部分。
步骤4/8 点击查看大图
面筋放到碟子里，冷水入蒸锅，开始蒸，蒸好后放凉切成想要的形状大小
步骤5/8
蒸凉皮，忘了拍步骤了！家里没有专用的锣子，我用三个不锈钢盘换着蒸。先盛一些熟油在碗里备用，水烧开，盘子里舀入适量搅匀的面粉水，放入锅里，盖上锅盖，看到变成透明色即可拿出晾，再换另外一盘，晾凉后刷一层熟油取出，如此重复直到做完。
步骤6/8 点击查看大图
黄瓜切丝，豆芽煮熟过冷水，凉皮完全凉透切成1cm左右的条状，码在碗里
步骤7/8 点击查看大图
料汁：蒜泥稀释成蒜泥水，热油泼辣子和白芝麻，然后加入盐，生抽，醋，适量白糖提鲜，倒进凉皮搅拌均匀，开吃吧
最后一步点击查看大图
美味

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-09

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