老式锅包肉

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大东北小伙伴们还记得小时候锅包肉的味道吗？现在我们饭店里吃到的锅包肉都是新式锅包肉，全是9度米醋做的酸味较重。来试试老式锅包肉吧！回忆一下儿时的锅包肉

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

里脊肉 400g

、

白糖 80g

、

6度白醋 40g

、

陈醋 15g

、

生抽 5g

、

料酒 5g

、

盐 1-2g

、

土豆淀粉适量

、

胡萝卜丝适量

、

蒜片适量

、

葱丝适量

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪里脊肉，找好肉丝的角度切片，大小适中就好，厚度大约3-4毫米就行了
步骤2/8 点击查看大图
放在容器中，加入适量料酒，再加一点盐提味，用手抓匀，有光泽就好，放在一旁做准备
步骤3/8 点击查看大图
辅料准备好，葱丝要用葱白的部分，香菜单独放
步骤4/8 点击查看大图
糖醋汁调好，一定要注意糖要完全搅拌融化！
步骤5/8 点击查看大图
土豆淀粉加水拌匀侵泡2小时以上，我都是提前泡一晚才用。这样的淀粉才发的更好！一定要多准备点土豆粉，不怕多就怕不够用。大约3碗土豆粉吧。倒去多余的水分用手抓成糊状，如果太干就加水，一点一点加，不要太稀，否则挂不上肉，如果太稀就加水静置一会儿倒掉上面漂浮的水分再来调
步骤6/8 点击查看大图
炒勺加油，中火烧油温5-6成热。竹筷子插进油里边上会有细小的气泡就差不多了，肉挂淀粉放进油锅炸熟，一次大约5-6块肉就好。时间一般看肉浮起来就差不多了，漏勺捞出，改大火油升温至7-8成，看上去冒烟了就差不多。再把钢材炸好的肉放进油锅炸十几秒捞出即可，不要炸黑了！
步骤7/8 点击查看大图
锅内留一点油继续大火，辅料放进去爆香。倒进8/10融化好的糖醋汁大火翻炒，不能炒太久，醋有挥发性，炒久了会偏甜。然后放进肉和香菜快速翻炒几秒，夹一块肉尝尝味道，如果不够酸甜就把剩余的糖醋汁加入，翻炒几下就出锅。
最后一步点击查看大图
这样做出来的锅包肉不会太硬，我就不爱吃太硬太脆的，东北话将叫搁牙花子。这样正好。想要软软的会在汁中多翻几十秒，想要催的就快翻快出锅