橙皮抹茶戚风蛋糕
奉上一款橙皮抹茶戚风蛋糕,用的青岚抹茶,颜色不会很深,苦味也不明显,清淡中透着橙香,整个蛋糕非常轻盈绵密,抹茶特有的茶香和橙皮的果香,会让人感觉很幸福甜蜜。
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步骤1/19
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分离蛋白和蛋黄,放置蛋白的盆必须无油无水。
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步骤2/19
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另取一盆,加入植物油、水、奶粉、细砂糖15克。用手动打蛋器快速搅打至水油奶糖充分融合。
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步骤3/19
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筛入低筋粉及抹茶粉(可事先混合过筛)。
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步骤4/19
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切拌手法将粉类拌匀无颗粒。
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步骤5/19
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加入一个蛋黄,切拌手法混合。依次加入剩余蛋黄,每次都完全混合后再加入下一个。
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步骤6/19
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加入糖渍橙皮,切拌手法混合。
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步骤7/19
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完成好的蛋黄糊状态。
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步骤8/19
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打发蛋白,30克细砂糖分三次加入蛋白,先中速至蛋白有纹路后低速打至蛋白细腻有光泽,提起打蛋器,蛋白呈有弹性的小尖弯。(打发蛋白的时候我们可以上下火150度预热烤箱了)
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步骤9/19
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取1/3蛋白到蛋黄盆中。切拌手法拌匀。
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步骤10/19
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再将拌匀的面糊倒回蛋白盆中。继续切拌手法拌匀。
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步骤11/19
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完成好的面糊状态。
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步骤12/19
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将面糊倒入模中,震出大气泡,并用牙签在面糊表面画几圈使之更平整。
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步骤13/19
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将模放入烤箱中下层(或底层,视自己烤箱实际情况),烘烤60分钟左右。
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步骤14/19
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出炉后,马上震模并进行倒扣。
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步骤15/19
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冷却可便可进行脱模。
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步骤16/19
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成品图
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步骤17/19
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成品图
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步骤18/19
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成品图
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最后一步
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成品图
方子为15CM中空模1个的量。
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发布于 2016-10-09
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