橙皮抹茶戚风蛋糕

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奉上一款橙皮抹茶戚风蛋糕，用的青岚抹茶，颜色不会很深，苦味也不明显，清淡中透着橙香，整个蛋糕非常轻盈绵密，抹茶特有的茶香和橙皮的果香，会让人感觉很幸福甜蜜。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

植物油 22克

、

水 22克

、

奶粉 5克

、

细砂糖 45克

、

低筋面粉 40克

、

抹茶粉 6克

、

糖渍橙皮 15克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
分离蛋白和蛋黄，放置蛋白的盆必须无油无水。
步骤2/19 点击查看大图
另取一盆，加入植物油、水、奶粉、细砂糖15克。用手动打蛋器快速搅打至水油奶糖充分融合。
步骤3/19 点击查看大图
筛入低筋粉及抹茶粉（可事先混合过筛）。
步骤4/19 点击查看大图
切拌手法将粉类拌匀无颗粒。
步骤5/19 点击查看大图
加入一个蛋黄，切拌手法混合。依次加入剩余蛋黄，每次都完全混合后再加入下一个。
步骤6/19 点击查看大图
加入糖渍橙皮，切拌手法混合。
步骤7/19 点击查看大图
完成好的蛋黄糊状态。
步骤8/19 点击查看大图
打发蛋白，30克细砂糖分三次加入蛋白，先中速至蛋白有纹路后低速打至蛋白细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白呈有弹性的小尖弯。（打发蛋白的时候我们可以上下火150度预热烤箱了）
步骤9/19 点击查看大图
取1/3蛋白到蛋黄盆中。切拌手法拌匀。
步骤10/19 点击查看大图
再将拌匀的面糊倒回蛋白盆中。继续切拌手法拌匀。
步骤11/19 点击查看大图
完成好的面糊状态。
步骤12/19 点击查看大图
将面糊倒入模中，震出大气泡，并用牙签在面糊表面画几圈使之更平整。
步骤13/19 点击查看大图
将模放入烤箱中下层（或底层，视自己烤箱实际情况），烘烤60分钟左右。
步骤14/19 点击查看大图
出炉后，马上震模并进行倒扣。
步骤15/19 点击查看大图
冷却可便可进行脱模。
步骤16/19 点击查看大图
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步骤17/19 点击查看大图
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步骤18/19 点击查看大图
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