戚风蛋糕（6寸）

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很享受制作戚风的过程，很认真很坚定很是充满期待，带着点儿微微的兴奋，然而结局有时候就是没有按照你期待的样子到来，没关系啊，再来。似乎每一个热爱烘焙的人都跟戚风有着理不清的爱恨情仇吧，这大概也就是戚风的魅力所在，亦或是烘焙的魅力所在。享受过程享受心情。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 3个（每个大约50g）

、

白砂糖 45g

、

柠檬半只

、

牛奶 30g

、

玉米油 30g

、

低筋面粉 50g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所有原材料
步骤2/17 点击查看大图
将蛋黄蛋清分离开来，注意蛋清里面不能有一滴蛋黄
步骤3/17 点击查看大图
蛋黄用手动打蛋器打散
步骤4/17 点击查看大图
加入牛奶、玉米油搅拌均匀，多搅拌一会儿，让蛋黄油和奶充分融合
步骤5/17 点击查看大图
筛入低筋面粉拌匀，搅拌的时候不要划圈搅拌，将打蛋器呈J字型搅拌，搅拌均匀，提起打蛋器面糊垂直顺畅流下即可，放到一边静置。
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蛋清中挤四五滴柠檬汁，用打蛋器低速打至起粗泡，加入三分之一白砂糖，低速打发
步骤7/17 点击查看大图
打发至无泡沫，蛋清比较细腻时再加入三分之一白砂糖先低速打发一会儿，再转入高速打发
步骤8/17 点击查看大图
打发至出现湿性泡沫，提起打蛋器时能看到长度大于1厘米的弯钩状蛋白时，加入最后三分之一白砂糖，继续高速打发
步骤9/17 点击查看大图
提起打蛋器有直立的长度小于1厘米的尖角，蛋白打发完毕
步骤10/17 点击查看大图
蛋白分三次加入蛋黄糊中搅拌，先将四周不太好的蛋白刮入蛋黄糊中用硅胶铲搅拌均匀，像炒菜一样翻转，不要画圈，以防蛋白消泡，动作要快要轻。
步骤11/17 点击查看大图
搅拌均匀后再加入三分之一快速拌匀
步骤12/17 点击查看大图
最后的三分之一蛋白加入，搅拌好的面糊
步骤13/17 点击查看大图
倒入六寸模具中，面糊大概达到7分满，将模具端起从大约15厘米的高度垂直落下，一共三次即可，震出面糊中的大泡沫，或者用牙签在表面呈Z字型划一下也可
步骤14/17 点击查看大图
放入烤箱下层，160度，45分钟，期间蛋糕有涨落数正常现象
步骤15/17 点击查看大图
蛋糕烤好后戴上隔热手套立即从烤箱中取出自高处垂直摔两下，震出热气，倒扣到凉网上
步骤16/17 点击查看大图
待蛋糕完全冷却后用刮刀轻轻将蛋糕脱模
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家里有芒果和火龙果，小装扮一下。