艾窝窝
这懒了大概有两三个月了吧,经过努力,懒癌阶段性康复,不定期复发中…… 弄个简单随手的小点心吃吧,整天为了健身吃草的日子,得有点心偶尔放纵一下,否则真是了无生趣~~~~在 看到豆果有宴客菜的活动,点心在待客的餐桌上,应该也是受欢迎的项目吧。以前在网上看过耿彪师傅做的艾窝窝,感觉他是个有些真功夫的面点厨师,好好学习了下。参考着他的方法,做成了一吃,哎哎哎,别说,真是挺有感觉的,这口感和以前自己瞎琢磨的还真是不一样诶!!! 总体来说,传统做法有两个最重要的步骤要注意,一是糯米的处理,三蒸两泡;二是冰糖的处理。
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步骤1/13
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糯米用水泡4小时,大米粉放在碗里,包上保鲜膜防水进入。大米粉是做艾窝窝时当手粉用的,可多些,吃不完用来做黑芝麻糊也可以吃。其实用糯米粉也可以。
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步骤2/13
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糯米泡好后,用纱布过滤沥水,包好;上汽之后,把大米粉一起入锅蒸20分钟,这是第一蒸。
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步骤3/13
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蒸着米的过程中,就来做馅儿吧。传统的艾窝窝的馅儿里,必须能吃出来细细的冰糖粒儿的感觉,才是正宗的口感。冰糖要用多晶冰糖,单晶冰糖太硬不好弄。我这次做的黑芝麻馅儿,没弄传统的瓜仁馅儿。
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步骤4/13
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我用的是黄冰糖,果然有点酥,先敲成碎块,再擀成碎末,大小如大米或再小点,要有颗粒感。
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步骤5/13
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就用了前几天做黑芝麻糊打的芝麻粉,配了点擀碎的核桃仁进去,三样混合就是馅料了。
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步骤6/13
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糯米蒸差不多20分钟时,小锅烧点开水。蒸好的糯米原包放入开水中泡5分钟,可以上下提几下帮助米吸收水份。泡过之后,沥一下水,拎进蒸格再蒸10分钟,这是第二蒸。蒸的时候,大米粉中间不必取出,就跟着蒸就行了。
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步骤7/13
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糯米第二蒸后,取出,再泡一次开水,1分钟。之后再第三蒸,10分钟。
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步骤8/13
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取出糯米,晾凉,隔着蒸布按揉,不必一直揉,到米基本上破碎,但还有米粒的质感的程度就行了。大米粉也取出来,晾凉待用。
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步骤9/13
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开工做成品吧:手上沾大米粉,取一块糯米,团成球状,在中间捏成一个窝儿
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步骤10/13
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放入馅料,左手拇指按压馅料,右手虎口处把口收住捏合就行了。就跟包圆宵差不多。动作要快点,太慢了收口容易粘不紧。馅料我觉得散料更好吃,与糯米团融合的更好。如果觉得实在不好包,可以在馅料中加适量蜂蜜或麦芽糖,搓成小团使用。
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步骤11/13
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包好后滚一层大米粉,稍微按扁下,摆盘即可。传统做法会切点山楂糕放在上面装饰,没买山楂糕,就掰了几个玫瑰花应个景吧。
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步骤12/13
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做好后迫不及待地抓一个咬上一口,很奇妙的有一点清凉的感觉呀,顿时觉得适合夏天,好怪,也没有什么产生清凉感的原料啊~~~再咬一口,细小的冰糖粒儿使口感丰富多了,想起了小时候吃五仁月饼时,最爱的就是从里面挑冰糖块和青果吃。。。但是这么小的冰糖粒儿是不会产生硌牙的感觉的,只是丰富了口感,挺不错!黑芝麻料微苦,掺了冰糖就更加显得香喷喷了,我中意这款的。回头碰上爱吃五仁的主儿,再做回瓜仁馅儿的吧,那才是正宗。
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最后一步
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不知觉一盘子就吃光了,哎,白运动俩钟头。。。得,跑步去吧我。。。
这个三蒸两泡,使糯米外皮吸水适当,稍加按揉就既弹又糯,办法太好!细细的冰糖粒儿,是这道老北京小吃的精彩之处,一定要试试!感觉艾窝窝就是配有嚼头的馅儿才好吃,如果是豆沙馅儿就不行了,外糯里也糯,就差点儿意思。个人浅见,喜欢啥馅儿吃馅儿才是下厨自制的乐趣吧。我吃光,您随意,哈哈~~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-08
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