番茄炖牛腩（汤汁超浓郁版）

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秋天到了，又到了养身（贴秋膘）的时候，是时候来点充满能量的牛肉和富含超多维生素抗老化抗癌的番茄啦。因为Po主自己是个番茄、牛肉控，之前无意间做了这道菜，后来就疯狂的喜欢上了这道菜，这也是PO主自己最喜欢的一道菜。自己做的不像外面卖的那些“妖艳货”加了很多味精、鸡精、鸡粉、番茄酱来调味，所以是最真最自然的口味。

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛腩 500g

、

土豆 2个

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番茄 6个（大）

、

姜一小块

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花椒 15粒左右

、

洋葱 1个（大小适中）

、

盐少许

、

黑胡椒碎（粉）少许

、

料酒少许

、

油少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
我选用的是红洋葱，白洋葱没有红洋葱味道好，味道更香，是主要的调味。剥皮后，切成小丁。洋葱也是个好东西，对身体很好。
步骤2/11 点击查看大图
六个大番茄，都洗净去皮，可以用削的，也可以划十字刀口，用开水烫的，随意，怎么方便怎么来。我先切了四个番茄，也是切成小丁，因为这样更容易煮烂，融入汤中，不仅汤会更加的浓郁，牛肉也会更入味。余下两个番茄切成大块，备用。
步骤3/11 点击查看大图
牛腩拿回家后，洗净，切成块（我切的是大块，大小也可根据个人喜好来），因为肉类煮后要缩水变小，若炖得太久怕肉煮太烂，没得吃。用白开水放过上焯水，去掉血沫，捞起备用。
步骤4/11 点击查看大图
平底锅（炒锅也可，我怕粘锅便用的平底锅）中倒入少许油，菜油、豆油、橄榄油都可以，看你们喜欢咯。我喝汤怕油，且牛腩本身就带一点油，所以不喜欢油的小伙伴们可以少倒些油。
步骤5/11 点击查看大图
油烧热后，倒入洋葱，煸炒至洋葱放出香味。
步骤6/11 点击查看大图
接着倒入牛腩，小心烫，并倒入少许料酒，去腥。待洋葱变软，牛肉上了少许色，即可关火待用。
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同时，砂锅里（我不喜欢用高压锅速炖，所以用的传统砂锅慢慢煲，而不想等太久的小伙伴们可以改用高压锅）倒入开水，放入一块拍扁的姜和花椒即可。烧开后，小心倒入步骤6中的肉和洋葱。记得水要烧开，因为此刻肉是热的，若没有烧开倒入牛肉，肉的温度突然下降，会导致肉质紧缩，不易炖软，嚼不动。
步骤8/11 点击查看大图
接着往锅内倒入切好的番茄丁，再放入3小勺盐即可，盖上盖子，用大火烧开后，转中火慢炖30分钟，再转小火慢炖1个半小时。
步骤9/11 点击查看大图
土豆洗净，削皮，切块，倒入锅内。转中火煮15分钟。
步骤10/11 点击查看大图
接着倒入剩下的两个番茄块，大火烧开，便可调味，主要是看有无盐味，看个人的口味情况进行调味，喜淡的可少放些盐，喜咸的可多放些，而觉得汤太酸的小伙伴们，则可少放些白糖，但我是从来不放的，因为我是个重口味，哈哈。我就很喜欢番茄超浓郁酸酸的味道。也可放入一些黑胡椒，汤会更鲜美，不能吃的小伙伴们就算啦。最后再煮15分钟，时间仅供参考，根据自己的实际情况而定。
最后一步点击查看大图
接着出锅装盘，喜欢葱的小伙伴们，可撒少许葱花，我不吃葱，所以这样就够了。汤汁浓郁，牛肉软嫩，而土豆清淡不抢番茄的味，一锅超级简单的番茄牛腩就好了。记得煮锅白米饭，这道菜超级下饭。

小贴士

番茄我用了六个大的，刚好，也可以根据个人喜好来，太少味道较淡，可能我是重口味。我不喜欢鸡精鸡粉味精什么的，也不会像外面卖的加了番茄酱，让汤色更好、味道更鲜（假）、汤汁浓稠，良心做菜啦，自己吃，何必呢？我加土豆是因为这道菜我把番茄炖得太烂，以致夹不起来不能吃，前面我也有解释为什么要加大块的番茄，就是因为有小伙伴可以夹来吃，土豆本身的味很淡，所以放在汤内不抢番茄汤本身的味道，这样汤除了肉还有其他蔬菜可以吃。看到有其他小伙伴加了胡萝卜，而我是拒绝的，毕竟胡萝卜味道有点大，会抢了番茄汤头的味道。煲汤的时间较长，注意火候，记得时刻关注锅内的情况，时不时加点开水翻搅一下，避免糊锅或者汤太满溢出发生危险。因为砂锅很烫，所以也要避免烫伤。

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发布于 2016-10-08

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